いつも適当に調理してきたたらちりですが、今ひとつ、私は好きになれなかった、たらの鍋物。
ゆえに、手下の料理本のレシピを見ながら、丁寧にこしらえてみました。
我が家の鍋ものにしては、今回は具材が少なめ。
冷蔵庫にあるもので間に合わせました。
基本で当たり前の処置なのかもしれないけれど、私はタラを湯がいたかしら？
ポン酢に、いりごまを入れるのも、私にとっては真新しいこと。
ごまの香りが、味を一層引き立ててくれたよう。。
こんな気を配っただけで、たらチリの鍋物が、いつもよりとても美味しく感じられました。
夫が間違えて、生でなく甘口を買ってきたのだけれど、それでも十分通用しますね。(笑）
＜材料＞ ２人分
生たらの切り身・・・・・・・・・２切れ(約２００ｇ）
☆ ２切れでは物足りない感じ。すくなくても３切れは欲しいですね。
豆腐(木綿または絹ごし)・・・・・１丁(約３００ｇ）
春菊・・・・・・・・・・・・・・１/２わ（約１００ｇ）
昆布（１０×１０㎝)・・・・・・１枚
もみじおろし
万能ねぎの小口切り・・・・・・・１０本
ゆず（またはカボス）のしぼり汁・・大匙３
白いりごま・・・・・・・・・・・・少々
Ａ 削り節・・・・・・・・・・１パック
しょう油・・・・・・・・・大匙３
水・・・・・・・・・・・・大匙２
酒
＜作り方＞
① ねぎだれを作ります。子鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら万能こし器を通してこします。粗熱が取れたらゆずのしぼり汁を加えて混ぜ、もみじおろしと万能ねぎを加えて器に盛り、いりごまを振ります。
② たらは腹骨をそぎ取り、三つくらいにそぎ切りにします。熱湯に３０秒程くぐらせ、表面が白くなったら取りだします。豆腐は食べやすく切ります。春菊は葉を摘みます。
③ 土鍋に昆布と、水４カップ、酒大匙２を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐とたらを入れて弱火にし、５分ほど煮ます。春菊を加えてさっと煮て、ねぎだれにつけて頂きます。
☆
具材が表示より多目でしたから、私は６カップにお酒も1.5ばいにしました
春菊でなく、ほうれん草を白菜で巻いたものを使用しています。
たれは横着しミツカンのポン酢を。
最近は染野屋のお豆腐をよく買います。
とてもおいしくて、このお豆腐以外食べられなくなりそうです。
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