茶碗蒸し製作委員会

こんばんは、　でございます。

実はオラ、自宅では茶碗蒸し担当委員長を
長年務めております。

友達の家でお母様が風邪など召されたときは
茶碗蒸し製作委員会としてそのお宅に卵液を持って
参上し、とっとと茶碗蒸しを作って去っていくので
ございます。

ここ数年は、その製作方法を確立し
今回はその方法をここに記すこととなりました。
　簡単に言うと、今日は茶碗蒸しだったって
ことなんですけどね。

この方法にハカリは要りません。

一番重要な根回しは、
干し椎茸は戻しておこう
ってことぐらいですか？

では、簡単な材料のご説明を
・卵１つにつき、出し汁（ダシの素と塩）は400cc必要になります。
・鶏肉、干し椎茸（予め戻しておきましょう）、前日のお刺身などが残っていると理想的（シーフードミックス代用可能）、あればエノキ茸や三つ葉。好みでうどんやコーン。を用意。
・蒸し器がなければフタのある茶碗の高さより深い鍋。
・容器は、茶碗蒸し用がなければ他の容器にラップをかぶせます。
・小さくてもいいのでザルのようなもの。

1.　卵の数を確認します。Ｍ～Ｌサイズであれば
　「卵の数×マグカップの量」の水
　をボウルに用意してください。
水だけ用意、卵はまだ先。

2.　この水に「ダシの素と塩」を使って、
　「お吸い物だったら、チョット辛目の味」
　の液体を作ってください。
色が悪くなるので、醤油を入れたり、ダシの素を入れすぎたりせず、塩を使って調整してください。

3.　卵を割りほぐして、この液体をかき回しながら
　卵を加えてください。
　混ぜ終わったらザルに通して、この液をこします。
ザルに残った白身は捨ててください。

4.　容器に具を入れます。
　塩分が沈んでいるので、少し混ぜてから
　卵液を静かに注ぎます。

5.　容器にフタをして、蒸し器に入れて蒸します。
　容器が温まり卵液が濁るまでは強火でもいいですが
　その後は中～弱火にしましょう。
鍋で代用するときは、容器の高さの1/3位まで鍋に水を張ります。

6.　中～弱火にしてから15分ほどしたら状態を見ましょう。
　中身の真ん中が5ミリ程上に盛り上がっていたら
　できあがりなので、その後5-7分間隔で中を確認してください。
蒸し器を鍋で代用している人は、弱火にしてから10分くらいで確認した方がいいでしょう。

以上、火傷に気をつけて美味しい茶碗蒸しを作ってください。
勿論拘ればもっと出汁に気を使ってもいいんですが
気軽に作るのが目的なので、野暮な突っ込みはナシって
ことでひとつお願いいたします。　　　　by