けがの功名

パスタが食べたい！！願うと食材って集まってくるものなんですね。だいぶ前に注文していたのですっかり忘れていた新玉３点セットが届きました。

佐賀県産赤玉ねぎ・長崎県産　ネオアース・佐賀県産　新玉ねぎ

　きれいに3つ並びました。

後者２つは生食用。甘味やうまみが強いのだそうです。普通なら、生食用からといきたいところですが、ここはぐうっと我慢…（笑）だって今日はパスタデイです！

残りの一つは長崎県産のネオアース。玉ねぎらしい辛みがあるので、加熱調理に向いているとのこと。これです！私の求めていたものはこれ！今日はこの玉ねぎで決まり！（あれ、もこちゃんみたいなセリフになってしまいました？）

早速味見！

玉ねぎをザクザクと切って、ひとかけら口の中へ。あれ、きつく甘いじゃない。玉ねぎの種類を間違えた？

もうひとかけら口に入れた途端、「うへ～！！辛い」と変な声をあげてしまいました。辛いです。結構な辛さです。やっぱり説明は伊達じゃありません。これも生物の防衛本能。面白いですね。

辛さは、加熱することによって飛んでしまいます。だから味見したときのあの甘味が残るわけですね。

その時、ピンっと冷蔵庫の中のトマトソースがわたしを呼びました。そう…残ってたんですよねえ、トマトソース。

嫌そうなニュアンスをくみ取ってくれたでしょうか…いつもおいしくできるトマトソース。でも今回は失敗したようです。最後に加えたお酢の量を間違えたのか、まあ酸っぱいこと。ちょっとそのままは口には入れられない酸っぱさ。でも、お酢なら加熱すれば酸味が飛ぶはずです。ところがどうしてどうして、いくら加熱しても甘くならないじゃないですか。おかしい。非常事態です。

よくよく考えると、何種類か加えたフルーツのせいではないかと思い当りました。そりゃあいくら加熱してもだめだね…とにかく手当たり次第に入れて、なんとか我慢できるところまで味を調え、出番を待っていました。

あの酸味。もしかすると玉ねぎの甘味で抑えられるかも…（笑）気温が上がるお昼。きっとさっぱり系のおいしいソースができるはず。あと一品は、ボリュームを出すためのさばの水煮缶。

玉ねぎをフライパンへ。きれいな白色なので、フライパンで焦がさないように弱火で炒めます。水分を飛ばしていくと更に味が凝縮して甘味を増します。

そこへ問題児のトマトソーズ君とさば缶を投入。さっと煮あげてバジルで香りづけ。

さてお味は…？

思わずほくそ笑む私。思った通りです。玉ねぎの甘さでトマトソースの酸味が抑えられ、トマトソースの酸味が、さば独特のあの匂いを抑えておいしさを引き立ててくれています。けがの功名、けがの功名！

これを湯気を上げたパスタに絡めて、ネオアースとさば缶のトマトソースパスタが出来上がり！

あれ、食べることに夢中で、出来上がりの写真を撮り忘れました（笑）