赤じそが出回る６～７月にまとめて作り、夏バテ予防や疲労回復の飲料として、暑い夏に親しまれていた飲料です。
赤じその赤い色は抗酸化力の高いアントシアニン。細胞の酸化を防ぐと同時に、豊富に含まれる鉄分やビタミンＣの働きが貧血の予防・改善にも働きます。 ビンに入れて冷暗所（冷蔵庫）で保存すれば、約１年間は保存が可能です。
【 材 料 】（１８００ｍｌ分）
赤じそ ３００ｇ
レモン（大） ７個
はちみつ 好みの量を入れる
水 ９カップ
【作り方】
① 赤じそは葉を茎から取り、よく水洗いをする。葉だけ使用する。
② 鍋に分量の水を入れて沸騰させ、赤じその葉を入れ、４～５分
ゆがく。浮いてくる葉を箸などで押さえながら煮る。
③ 火を止め、ザルでこす。赤じその葉は絞り、こし汁に加える。
④ ③にはちみつとレモンの絞り汁を加える。
⑤ 冷ましてから容器に入れる。
⑥ 好みで、水で２～３倍に薄めたり、炭酸水を加えて飲む。