スズキヤの羊スジ肉でユーラシア大陸的煮込み料理 + 北アフリカのエッセンスでクスクス＠七里ガ浜自宅厨房

2010-12-27 00:32:33 | 食べ物・飲み物

さあ、新しい料理に挑もう。大陸的なメニューだ。大人で4人分のレシピ。

本日は羊肉だ。しかもスジ肉。憧れだったんだなぁ、マトンのスジ。合計450gである。

こんなんだよぉ～ん。南信州遠山郷のジンギスカン肉・山肉専門店、いつものスズキヤ http://www.jingisu.com/ で購入。
若旦那、リスザルさん、作りますよぉ～！

羊肉が愛される広大なユーラシア大陸中央部に思いを馳せ、マトンのスジを調理しよう。ヨーヨー・マが見事なリーダーシップを発揮したシルク・ロード・アンサンブルのメロディー♪　羊肉にスパイスが複雑に絡まるのだが、なんとも単純な料理が出来る！・・・予定。

このヨーヨー・マの企画はすごく面白かった。観ていて聴いていて、心がゆったり大陸的になるのであぁ～る。

まずは羊のスジを軽く煮る。するとアクが出て来る。肉のパワーの証。煮こぼそう。

とーちゃん、すごいにおいやんか！、と茶々之介登場。

いよいよ圧力鍋の加圧を楽しむ時間。

蓋をして加熱。この加圧状態に入ってから40分かけてスジ肉を揉みほぐす。おそらく圧力鍋の中は地獄絵巻。40分も熱と圧力をかけられては、さすがに羊のスジ肉でもたまらないだろう。

その間に野菜を切る。タマネギ2個、ニンジン2本、ハクサイ8分の1（たまたま残っていたので使った。キャベツでもレタスでも可。なくても可）、ニンニク2～3カケラ、香菜少々。

梅酒のチューハイ。うまいねぇ。

調味料、スパイス類が勢ぞろいだ。必要なのはブイヨン・キューブ4個、コンソメ少々、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、コショウ、各適量、ハリサ（アリッサとも）どっさり、バター大さじ1ハイ分くらい、砂糖ほんの少々くらいかな。

まだスジ肉を圧力鍋で煮込み中。

肉が茹であがりましたよ。

陽の光を浴びてキリスト様のよう。「ボクって神々しい？」

オリーブオイルでニンニクを熱して、そこにタマネギを入れて炒める。次がニンジン。

何か落ちた、何か落ちた。

それから羊のスジ肉、ハクサイ、そして最後に完熟トマトのカットを加えて炒める。

完熟トマトはイタリア製の缶詰めを利用。安いわぁ！　400cc缶を2缶、合計800cc分使う。

また炒める。大変ですわ。分量が全部大量なので、体力も要る。

で、前述のスパイス類、調味料を順次投入して行く。多少は順番を考えるが、なにから行っても、そう大差はない。ハリサを加えた段階で燻した香りが強くなる。ガラムマサラはあまりたくさん入れない方がよい（でないと、カレーのようになってしまう）。コンソメの入れ過ぎは禁物。塩辛くなるから。あとは適当でいいだろう。好みだ。そしてゆっくり煮詰める。さらに酒を大量に入れて、また煮込む。

取り出したのはクスクス。アラビア文字はわからない。何て意味が書いてあるのでしょ？　「コレ食べたら不味いぞ、アホ」だったりして。