タマネギのスープ＠七里ガ浜自宅厨房

幼少の頃私が読んだ外国小説には、貧しさを表現する食事として「パンとスープだけ」というのがよく出て来た。当時の私は「パンとスープなんて、カッコいいじゃん！」と思ったものだ。しかしその後、私はスクスクと育って、とてもパンとスープだけなんて食事じゃ満足出来なくなった。さらにその後どんどん私の体は変化した。最近では霜降りの肉を美味しいとは思うものの、たくさんは食べられなくなって来ている。「爺さん」になったのである。

決定的な現象が、赤ワインの消費量がガクンと減ったことである。つまり食事の中心が肉から魚あるいは野菜へと移り、肉を食べる場合でも牛豚よりは鶏が多くなっているのだ。ロースのとんかつも美味しいが、あっさりとした雑炊も同じくらい美味しいと思うようになった。すき焼きも美味しいが、水炊きも同様にと言うか、それ以上に美味しいと思うようになったのである。



本日の主役はタマネギ。北村先生のレシピをパクリ、勝手に作る。そう、タマネギ！　これだけだ。シンプルなタマネギだけのスープで体内を洗う。寒かった今日のお昼は、このタマネギのスープとパン。上述の質素な「パンとスープだけ」の食事を地で行くのである。

2人分で必要なモノは以下のとおり：

●　タマネギ大 1個半～2個

あとは調味料だ・・・

●　オリーブオイル
●　水（勝手に酒を後で足す）
●　塩（勝手にコンソメを後で足す）
●　黒胡椒
●　パルミジャーノ・チーズ

なんと潔い！



侮ってはいけない！
タマネギは野菜の中で王様のポジションを占める。
料理の面白さは、具材や調味料の組み合わせとプロセスにある。
そしてそれらを少し変えるだけで、同じ材料が全く異なる外観、味、香りに。そうした意味で、タマネギほど変化の激しい忍者みたいなヤツは少ない。王様でありながら忍者。



まずは縦に半分に切って、サクサク薄切り。このようにね。



出た！　かなりヘンで大きくて茶色い犬。
「それでいいからちょっとでいいからちょうだい！」と言っている。



無視して調理を続行する。細く薄く切ったタマネギをボウルに入れ、塩を振り、オリーブオイルをかけ、よく混ぜる。



「頼むから、オリーブオイルなめさせて」と言っている。
無視して調理を続行する。
「もらえない。もらえない・・・」と、しぶとく立って待っているうちに、立ったまま寝そうになっている。放っておけば、そのうち彼も諦める。



今日もCRISTEL。お鍋はこれを。使いやすいですよ。この中に塩とオリーブオイルで混ぜたタマネギを入れ、蓋をして弱火で蒸らす。



弱火ですよ。5分ほど。



蓋を開けると、タマネギがぐにゃあとなっているので、炒める。どんどん炒める。タマネギは変幻自在。切る時には涙が出そうになるタマネギだが、炒めているうちに甘いニオイでキッチンを満たしてくれる。たまりませんねぇ。弱火でゆっくり丹念に炒めましょう。



タマネギがゴールデン（「茶色」とも）になったら、ボウルに一旦出す。あぁ～疲れた。腰が痛いなぁ。たかがタマネギのスープで準備が大変！



ふとダイニング・テーブルを振り返ると・・・妻はライサチェック研究に余念がない。フィギュア・スケートのエグズィビションだ。ゴールド・メダリストの余裕。妻も余裕。私には余裕はない。


（Source: NewYork Times）

これはキッチンにあったものの、今回の料理と関係のないザーサイ。妻はこれを使い、本日のディナーで中華料理の新作に挑むらしい。私はランチ担当。妻はディナー担当。フェアな社会（かしら？）。



さて、話をライサチェックとザーサイからスープに戻そう。炒めたタマネギをボウルに戻し、鍋にはそのまま水を800ccほど入れて沸騰させる。タマネギの焦げが鍋の内側にはついているが、それが良いダシになる。その焦げをこそげ落としながら、沸騰させる。だから水が茶色いでしょ。



沸騰したら炒めたタマネギを鍋の中に戻す。さらに弱火で煮込む。ここで勝手に酒を足す。さらに勝手にコンソメ（顆粒）も入れて味を調整する。



煮込むこと10分以上。なんともいい感じになる。そこでパルミジャーノ・チーズを！　北村先生は固形のチーズを切ることをお勧めなさるのだが、そんなエレガントなものは家にないので、米国製のお安いパルミジャーノ・チーズの粉末をドバッと入れる。黒コショウもガリガリと加えよう。



さらに煮込んでコクが出たところで、火を止める。出来たぞ。順番に味をみながら作ったので、塩加減もちょうど良い。タマネギだけのスープ。潔いでしょ？



我が住宅街「西武七里ガ浜住宅地」内に半年ほど前に出来たパン屋さんKondoのフォカッチャ（フカッチャとも）。フォカッチャで、こういう外見のは初めてだなぁ。オリーブ・オイルが練り込まれていて味が濃い感じがするぞ。これをムシャムシャ食べる。そしてタマネギのスープをすする。シンプルな食事。脂っこいものはもはや多くは要らない私の老体。食べ物の不思議。タマネギの魔術。料理の楽しみ。



スプーンですくうごとに感じるタマネギの甘み。



おまけ。
七里ガ浜のパン店「Kondo」名物、鯛焼き！！！
普通の鯛焼きとちゃうで！　生地ブリオッシュで焼いたもの。七里ガ浜に来られた方は是非試してみて。大変ユニーク！

カエルのシーズン到来！＠七里ガ浜の小さな庭ワンダーランド

確実に春が近づいている。2月後半くらいになると、そろそろ出るかなぁ・・・っと思っていると、やっぱり出た！　

これは素焼きの置物。偽物のカエル。



こちらだ。七里ガ浜住宅地の名物、カエル君。何日か前から、住宅地のあちこちで鳴いている。我が家の庭も彼ら彼女らが徘徊。暗闇の庭でフラッシュ焚いて撮影。



今のところ、ウチの庭には２匹。でかいんだなぁ～。ぐにゃぐにゃのろのろ。



これからしばらくは踏みつけないよう気を付けないとね。もう、そういうシーズンなんだ。

話題が変わるが、新メニューを導入。
牛肉とエリンギのオイスターソース炒め。



牛肉、エリンギ、万能ネギ、ニンニク、ショウガ、オイスターソース、醤油。誰でも出来る。素早い調理。