今週はずーと試験です。
月曜日は食品衛生学で寄生虫の試験。
生の魚を食べるのが怖くなりそうな寄生虫たち。
火曜日は西洋料理で、鶏のもも肉を骨から外す試験。
その肉をつかって、人参、玉ねぎとブイヨンで煮込みました。カレーで味をつけたので
とても食べやすかったです。周りはジャガイモをゆで、裏ごしして、ホウレンソウのピューレと
あえました。絞り出す練習だったのですが、なかなか難しい。
今日は衛生法規と法律の試験（難しかった・・・・）
明日は中華でチャーハンの試験。これで日曜日の寿司講座から続く試験も一休み。
昨日寿司講座の夢を見てしまいました。悪夢です・・・。
そんなにプレッシャーだったとは、今頃実感です。
今日は寿司講座の最終日。テストでした。
3分間で１８貫、１５個以上が１５グラムであること（前後１グラム可）が合格の
条件です。
昨日の夜は家でごはんを炊き、酢メシにして練習をしましたが、
練習では一度も１５貫の合格ラインを超えることなく、本番を迎えました。
緊張の中、先生のスタートの声に、みんないっせいに握り始めました。
結果は・・・・
なんと一回で合格。１８貫握り、１５貫ぴったりで本当にぎりぎりセーフ。
奇跡です。
テストのネタは「かんぱち」
握りやすいからだそうです。
今日も握って、さらにカマの塩焼きもして食べました。
しばらくお寿司は見たくない。
と思っていたのですが、お寿司講座が始まる前に
「８日には握れるようになるから家で寿司パーティーしよう！」
と約束をしていたので、買い物をして家に帰り、早速この８日間の成果を
披露しました。
握ったお寿司は
「エビ、ヒラメ、かんぱち、サーモン、マグロ」の５品と
鯛のかぶら蒸しとアサリの味噌汁、かんぱちのカマの塩焼きを作りました。
大喜びの家族。
「おいしい～」と笑顔をいただきました。
それにしてもきついきつい８日間でした。
明日締め切りの仕事が手付かず、また明日から４日間中間テストもあります。
なかなか気が抜けません・・・。
でも試験が無事に合格できたことがなによりでした。
いよいよあと2日。試験前最後になりました。
昨日は舎利当番でしたが、どうやら合わせ酢の混ぜ方が悪かったのか、
硬い舎利になってしまいました。
同じ分量でつくっているのに、毎日シャリの出来が違います。
奥が深いですね。
今日の魚はヒラメ。大きなヒラメを半分ずつ、
5枚におろしました。
明日はいよいよテストです。
合格できるかなぁ・・・。
今日はちょっと趣向がかわり、卵焼きと巻き寿司を作りました。
見るも無残な巻き寿司たち・・・。上手く巻かないとつなぎ目がぱっくり開いてしまいます。
「あー切腹しちゃった～」とあちこちで声が聞こえてきます。
最後は創作寿司。クラス全員の作品です。
みんなすごいです。
明日はひらめ。平べったい魚はまた難しそうです。
今日で5日目。
海老と穴子をつくりました。
穴子はさばくのが大変でした。ぬるぬるするし、上手く包丁は入らないし・・・。
海老はゆでておなかを開いただけだったので、切りつけに悩まずに
それらしくなりました。
早起きで学校に行くのがちょっとつらいのですが、
あと3日。身体に鞭を打ってがんばります。
今日は寿司講座２日目でした。
舎利当番だったので、朝８時には着替えて調理室に行き、
２升分のお米をたき、合わせ酢であえました。
そのあとは、明日から築地がお休みになるらしく、
一気に入ってきた魚の下処理をしました。
かつお、鯛、こはだ、あじと４種類の魚と格闘して、
３種類は明日以降。今日はアジのお寿司を握りました。
魚を寿司ネタの形に切るのが、ものすごく難しい。
お刺身とはきり方が違います。
うーーーん。先はまだまだ。
何度も握る練習をするので、手が魚とお酢くさいです。
今日から寿司講座がはじまりました。
８日間、朝早くから授業があります。
今日は舎利の炊き方から習いました。
明日は舎利当番です。
おおきな「わらさ」を二人で半身ずつ使ったのですが、
まず３枚におろすのも一苦労。そのあと、「さく」をとるのですが
これがまた難しい。
切った魚はどうみても、四角いネタにはなりません・・・。
握り方も練習しましたが、ちょっと失敗すると手がご飯だらけ。
お昼ごはんは自分で握ったお寿司を食べました。
明日はアジ。最終日にはテストがあります。
合格できるかなぁ・・・。
写真は練習用に配られました。
握りの感覚を身につけるために使うそうです。
中トロです。
日本料理、西洋料理に続き、中華料理の授業がはじまりました。
中華料理は、毎回2品作りますが、最初に調味料と材料をそれぞれ分けて
トレーにおきます。
まずは材料の野菜を切り、その後、肉や魚を切ります。
材料を全部切り終えると、一気に仕上げに入ります。
ガス台の前で真剣勝負。ものすごい火力のなべに次々と材料や
調味料をいれ、あっという間に出来上がります。
8人前ぐらいある料理を二品。これを8時過ぎに4人で食べるので
かなりきついのですが、おいしくて毎回きれいに食べ終わります。
体、大丈夫かなぁ・・・。
パエリアをつくりました。
本格的なパエリアで、完成したときには感動。
大きななべで迫力がありました。これを4人で食べるので、
かなりの量でした。なかなか体重が減らないわけです。
出汁巻き卵のテストがあります。
大きな鉄の卵焼き器を使って焼くのですが、これが重いし
扱いにくい・・・。
1本の出汁巻きをつくるのに、卵が5個入ります。
４回練習したので、２０個の卵があっという間になくなりました。
左から順番に焼いた順ですが、回数をこなすと
少しずつ形になります。
「卵１箱」これぐらい作らないと上手くならないとのことですが
やはり数をこなして体で覚えるのが大切ですね。
本番は１回勝負だけど、大丈夫かな。
前回の大根のかつらむきの時には、練習に使った大根をつかって
大根のサラダ、大根の味噌汁、大根おろし・・・
家族の「また大根？？？」に続き
「なにこの卵？？？」
おいしく食べるのも限界があるようです。
魚と野菜のフリッターをつくりました。
粉にビールを入れました。
天ぷらとは違う食感です。
主役はこのフリッターのように見えますが、
後ろにあるソース。これはものすごくたくさんの野菜などが
入っているんです。西洋料理のソースってすごいです。
マカロニグラタンをつくりました。（ずい分前です・・・）
ホワイトソースは牛乳を焦がさないように、ひたすらなべ底をかき混ぜ続けました。
思った以上の重労働です。
でもここで少しでも焦がしてしまうと、真っ白いホワイトソースにはなりません。
無事に焦がすことなく、白いソースが出来上がりました。
ハンバーグとにんじんのスープをつくりました。
ハンバーグは材料を混ぜ、少し焼いて、そのままオーブンに。
何が大変かというと、このハンバーグのソース。
前回の授業で下準備をし、そのまま煮込んでブイヨンをつくりました。
赤ワインとポルト酒をぎりぎりまで煮詰めてそのブイヨンに混ぜて
ソースをつくりました。
うーーーーーーーーーん。
ソースって奥が深い。
