軽井沢ル・ボン・ヴィボン

東京・吉祥寺の南欧料理Le Bon Vivantの姉妹店、軽井沢ル・ボン・ヴィボンのブログです。

リセット!

2014年07月28日 | お店のこと

軽井沢は、カラっとして気持ち良い日になりました。
涼しくて過ごしやすいです。
毎日こんな日が続けばいいのにね。

海の日の三連休から続いた怒涛のラッシュが過ぎ
今日はちょっとだけ余裕がありそうです。

余裕がある日に追いつかなかった色々な仕事をリセットして
また明日以降に備えなくてはなりません。

ですが、疲れも相当たまっていますので、
休憩時間が取れると、どうにも眠くなってしまいます(笑)
きょうは暑さも和らいでいますから、なおさらです。。
心が弱いのかな??

モチベーションをどうやって保つかも一つのテーマだと思うようになりました。

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7月26日のランチ

2014年07月25日 | お店のこと
7月26日のランチは貸し切り営業のため、
一般の営業はお休みとなります。
尚、ディナーは通常通り営業致します。
よろしくお願い致します。

また、今年は夏休みの予約が
例年にない早いペースで入ってきています。

中々、夏のお手伝いスタッフが見つからない事もあり、
シーズン中は、ご予約のないお客様のお席はご用意出来ない場合が多くなりそうです。

ご予定がお決まりでしたら
早めの予約をお願い致します。

補足として、
以前からのルボンヴィボンを知っている方にはお馴染みの作戦ですが、
当店は繁忙期についてはディナーの予約が優先です。
そこから逆算して、
できる範囲のランチ営業をします。

従って、ランチの予約は13時が最後となります。
それ以降のお時間ではお取りできませんので、ご注意くださいませ。
ご予約を承っていても、
当日の到着が13時を回ってしまう場合は
こちらからお断りする事もあります。

シーズンの軽井沢は大変混み合います。
渋滞なども考慮した時間配分をどうかご検討くださいませ。

よろしくお願い致します。



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Le 14 juillet

2014年07月14日 | お店のこと

ル・キャトーズ ジュイエ。7月14日という意味です。

フランスの独立記念日でもあり、
ル・ボン・ヴィボン軽井沢の、移転オープン記念日でもあります。

これより、新天地での3年目に入ります。

2年前のこの日は
海の日3連休の初日の土曜日で
ちょうど中軽井沢長倉神社の花火大会の日と重って
お店の大きな窓から、盛大に上がる花火を眺め、感無量なひと時を過ごしました。

今日は平日なので、まぁ静かですが(笑)

今年の夏は、既にここまでの時点で、
かなり体力を消耗していて、朝起きるのが辛かったり、足がつってしまったり。

限界を超えつつありますが
今は出来る事を精一杯、
ただ良い仕事がしたいという気持ちだけで動いています。

夏を助けてくれるスタッフが、今年も中々決まらないので
早く見つかると良いのですが。

どなたか、お知り合いにいませんか?
ご紹介いただけると助かります!!

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ご予約でどうぞ。

2014年07月12日 | お店のこと
先ほどの更新に書き忘れました。

夏休み期間のご利用は、
ご予約にてお願い致します。

なるべく気軽に使っていただけるお店で
あり続けたいと願っていますので、

通常はパサージュ(予約なし)のお客様でも
お席が空いていれば、ご案内しておりますが
夏休み期間に、それをやり続ければ
たちまち運営が厳しくなってしまいます。

夏休み中と、それ以前ではガラリと表情を変えるのが軽井沢の特質です。

なんとも難しいですね。


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夏の陽気。

2014年07月12日 | お店のこと

台風8号がどこかへ消えて、突然夏の陽気になりました。
いやはや今日は暑かったですね。

軽井沢でも、厨房は相当な温度になります。
あまり汗をかき過ぎると、明らかに仕事が進まなくなるので
ついつい冷房に頼ってしまいます。

今朝は、夏のスタートを見越して
築地市場に行ってきました。
台風の余波でしょうか、今日は人が少なめ。
ゆっくりと買い物ができました。

以前の僕の店を知っている皆様は、
僕が北軽井沢から、
かなりのハイペースで築地市場に仕入れに行っていた事をご存知かもしれません。

最近は行く回数もめっきり減っていたのですが
たまには顔を出さないと、仲買いの人たちに忘れられてしまいます(笑)

往復350~360キロくらいでしょうか
結構ハードですね。

この週末あたりから、お店がかなり忙しくなるので
備えは万全にしておきたいのですが
あとは足りないのはスタッフですかね。。。。

これが一番大変です。
だれかいませんか~~??

もう神頼みのレベルです(汗)
 

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忙しくなってきました。

2014年07月07日 | お店のこと

アウトレットの新モールオープンの余波でしょうか、
そろそろ夏だからでしょうか、
なんだかお客様が多くなってきました。 

ちょっと仕事がきつくなってきました。
ブログの更新も減ってしまいそうです。

先日もお伝えしましたが、
ル・ボンヴィボン軽井沢では夏~秋のスタッフを大募集中です。

大学生の夏休みバイトのような形態で、
東京など、県外からのご応募も受け付けています。
短期間でしたら、宿泊場所もご用意できますので、気軽にご相談ください。

もちろん、アルバイトであっても「レストランの仕事に興味のある方」を対象と致します。
 
厳しく、複雑ですが、
とても面白く、やりがいのある仕事です。

夏の軽井沢のお客様は、錚々たる顔ぶれです。
人生観を変える出会い、きっかけ、があるかもしれません。
とても貴重な体験ができるでしょう。

接客、調理、製菓、製パン、ワインなど
どれ一つとっても、奥が深い世界です。
ル・ボンヴィボンでは、どの仕事もみんなで一丸となってやってもらいます。
全体をバランス良く知る事がとても大切だからです。

興味のある方は
 0267(31)6605
もしくは
ホームページのメール送信フォームからご応募ください。

担当 梅田 

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トレモロと旅をする~2014

2014年07月03日 | イベントのご案内

10月のイベントの先行告知です。

「トレモロと旅をする~2014」と題して
10月13日月曜日(体育の日)に音楽と美食のコラボイベントを開催いたします。

ル・ボンヴィボンで、毎年秋に行ってきたマンドリンアンサンブルのライブですが、
ここまで、ある一定の成果を挙げてきました。

昨年までで、一つの区切りをつけて、
今年は今までの延長線上の形ではなく、新たに企画を練り直し
より多くの皆様に楽しんでいただけるイベントに仕立てます。

「トレモロと旅をする~2014」については
当ブログ、facebookページ軽井沢ナビなどを通じて
新たな事が決まり次第、随時アップいたします。

この企画、是非とも盛り上げていきたいと思っています。
ご注目いただけますよう、よろしくお願いいたします!!

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深夜の更新

2014年07月03日 | 吉祥寺
俳優、斎藤晴彦さんのお別れの会に出席してきました。
(今日はきちんとお名前を出して故人を偲びたいと思います)

そしてそれは遠い吉祥寺時代の、
色々な出来事を思い出す一日でした。

遠いと書いたのは
なんだか今の自分が小さいなと
思えたから。

言葉にするのは難しいけど
皆様の期待にまだまだ
応え切れていない感じ。

吉祥寺を去る時に
斎藤さんから頂戴した餞の言葉を
もう一度思い出してみようと思う。

横綱や大関にはなれなくても
努力すれば名関脇にはなれると思うよ。

当時、斎藤さんとは
野球や相撲の話で良く盛り上がっていましたから、
こんな例えを使ってくれたのだと思います。

その言葉を信じて
また日々努力を積み重ねたいと思います。

ありがとうございました。
謹んでご冥福をお祈り致します。


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