このドレッシングでケンタより美味しいコールスローが出来ます。。！

宅配☆弁当☆町田☆キッチンあらかるとの柿並です。
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このレシピがあればあのケンタに負けないコールスローサラダが出来ます。。。
マヨネーズ１５０ｃｃ　蜂蜜１０ｃｃ　砂糖１５ｃｃ　酢３０ｃｃ　以上をよく混ぜて冷蔵庫に保存。。。作る時はキャベツ５に対して人参を２割程度小さく刻んで軽く振り塩して１０分してよ～くよ～く絞ります。。イメージよりも自家製ドレッシングは少なめに加え玉葱を少しおろして完成。。。玉葱の香りとピリ辛が味をしめます。。。でも冷蔵保存には玉葱は加えないで下さい。。。劣化が早くなります


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小生秘伝の割り下のご紹介です

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先日小生のレシピ帳の整理しておりましたら、大変評判だったすき焼きのわりしたが出てきましたので公開いたします。。ちょっと多いですが冷蔵庫保存も出来ますのでど～んと作って下さい。。ミリン１リットルを強火で煮立て細かい泡が出てきたら火を止めてそのままに。。。別なべに水６００ｃｃ　正油１リットル　砂糖４００ｇ　菊正宗上撰８０ｃｃ（コレは絶対はずせません。。菊正宗ピンや他のお酒で失敗しました）　昆布は２０ｃｍ位を３カットして中火で１５分（沸騰させない事）で火を止めます。。。３０分しましたら昆布を取り出してから煮切りみりんを入れます（必ず昆布を出してからみりんは入れてね！）　とにかく上品で美味しいですよ丼タレとして使ってもグー！
　　　　　　　　　　　　　

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ムックは温野菜の万能調味料。。

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なんか無性に野菜が食べたくなる時ありませんか？。。しかも生野菜でなく温野菜で。。そんな時はＭｕｋがあれば簡単調理で大丈夫！。。Ｍｕｋといってもマクドナルドでもガチャピンの相手でもありません。。マヨネーズ＆柚子胡椒です。。割合はマヨネーズ６に対して柚子胡椒が１です。。洋風野菜に限らず、じゃが芋、里芋、蓮根、牛蒡なんでもオーケー。。。茹で立てにさっとまぜるだけでなかなかの美味しさ。。もちろんつまみにもバッチリです。。

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小生特製万能焼き味噌のレシピ

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安いお味噌(マルコメの一休さん)１００ｇに対して砂糖６０ｇ　白ゴマ５０ｇ(炒り胡麻でなく自分で炒って下さい)　おろしニンニク大さじ１杯　ミリン５０ｃｃ加えよく混ぜて美しいテフロンフライパンに広げて弱火で軽く焦げ目を付けたら木ベラで時々ざっくり混ぜながら焦げ目の部分を増やしていきます。。。２０分位かかりますがじっくり焼き詰めして下さい。。。好みで脇で豆板醤を焼いて混ぜてもよいでしょう。。。特におすすめが生牡蠣の臭み処理をして水分をペーパータオルで拭いてから小麦粉をはたいてまぶしホットプレートで焼いて火が通った所で焼き味噌を塗って召し上がって下さい。。。焼酎お湯割りならかなりいけますよ。。。
飲みすぎに注意！！！　　イカ焼きやホタテ焼きなどもオーケー
　　　　　　　　
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キャベポンがあれば奥様のレパートリーが増えますよ！

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真夏にクリスマスツリーを飾りませんか？
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キャベツがだいぶ安くなりましたね。。。今回は浅漬けでもなく、マリネでもなく簡単な寝かせワザのご紹介です。。。キャベツの内側の部分をザク切りにし軽く塩を振って寝かせてから汁を絞ります。。。それをボールに入れてミツカン味ポンをたっぷり入れて冷蔵庫に保存１～２日寝かせてからブタコマ肉を炒めた上に乗せたりトウフステーキの上に乗せたり工夫もいろいろ。。。あつあつひえひえコンビが実に美味しい更にキャベツにしっかりさっぱり味がしみているので、ご飯も進みますよ～
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市販のつゆがもやしとニラで大変身 （手抜きのおすすめ）

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真夏にクリスマスツリーを飾りませんか？
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食欲にムラの出るこの季節。。。手抜きをしながらも満足感のある夕食と考えるならば素材は簡単調理で、ソースに工夫が一番だと思います。。そこで今回は、ニラともやしのウマダレソースのいご紹介です。。。もやしはさっとゆでて冷水にはなし（できれば雪国もやし）７ｍｍ位の感じでなんとなくカット。。。ニラは色紙切りし二つを『みつかんの味ポン』に加えます。。このタレは蒸し鶏、茹で豚などにおすすめ。。。又もうひとつは『ヤマキのめんつゆ』に加えます。。。こちらは焼きシャブや茄子の揚げだしにおすすめ。。。冷蔵庫に入れれば５日はもつでしょう。。。小生は２つのタレを交互に味わいながら冷奴にも使ってます。　

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梅椎茸で☆いや～な季節もほっぷ。すてっぷ。じゃんぴんぐ～

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真夏にクリスマスツリーを飾りませんか？
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天候が不順で食事もまばらになりがちですね。。。こんな時これがあれば大丈夫、今回はヘルシーで簡単でいろんなレパートリーが組める梅煮のご紹介です。。。材料は冷凍の椎茸５００ｇとつぶれ梅２００ｇ。。。冷凍椎茸は半解凍して１ｃｍ位の小口カット水から煮始めて沸騰してから５分したらざるに揚げて置きます。梅は包丁で細かくして更に包丁の腹でこすりつぶす。小鍋に双方を入れて、水を３００ｃｃ入れ中火で煮て沸騰したら火を止めて必ず１時間以上放置(常備品として長持ちさせるコツ)して、再度火を入れ煮詰めていき最後はとろ火にしてブチブチ言うまで煮詰めて蓋をせずに放熱。。。完全に冷めたらビン詰めにして冷蔵庫へ。。２日寝かせたら完成。。。ササミを蒸したものに乗せたり、白身の魚とあえたり、たたき胡瓜に乗せたり、そうめんにも最高、もちろんご飯にのせて食べても最高。。。衛生管理キチットすれば１月は十分に持ちますよ。。。もっともお酒のお供のする小生は３日で終わってしまいましたが(純米酒に最高～）

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大根と中濃が恋をして

東京町田の弁当店のキッチンあらかるとの柿並です。

とんかつやハンバーグにちょっと変わったソース使って見ませんか？
大根おろしは、根の方をなるべくソフトにやさしく円を描き淡雪のようにおろしましょう。
軽く絞って、とんかつソース又は中濃ソースに加えて下さい。大根の辛味が加わって、味がしまります。この味新食感！　大根のジアスターゼが胃もたれも防ぎ、Ｗの効果

お試しあれ！

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万能調味料 ＫＯＫＵ塩

東京町田の弁当店のキッチンあらかるとの柿並です。

今回は簡単味塩のご紹介です
乾燥椎茸のもどし汁（生はだめよ）６００ｃｃに、梅干（やっぱ南高梅でしょう）を３０ｇ位（私は６０ｇ入れてます）を包丁でたたいてつぶして加え、塩を２５０ｃｃ位加え、テフロンで弱火で煮詰めていきます、焦がさないようにして煮詰め
天気のいい日にほしてあげて、ほぐして出来上がり。。。ちなみに私は、妹から教えてもらったエリンギのソテーにこれをかけて、冷酒をあおっております。

飲みすぎ注意です！

お試しあれ

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