乾物のエイヒレを煮ます。まず水戻しをしますが 戻し汁を使いたいので重曹は使いません。
砂糖を少し入れた水に浸けて一晩 柔らかくなったのですが ふっくらとはならず難しいです。
漬け汁(半分)ごと弱火で煮込み 柔らかくなったら火を止めて醤油を足します。
で、出来たものは煮物では使えなかったので 汁物にして食べました。
コリコリした軟骨まで食べられましたが これなら普通に焼いて食べた方が無難です。
あんまり美味しいエイヒレではなかったのでやる気を失って残りはそのまま焼いていただきました。
ああ
生のエイヒレを使って料理したいです。
