高菜のペペロンチーノ

　まず高菜と鷹の爪を油炒めします。みりんと醤油　めんつゆ　砂糖など足して味付けします。

炒め油はごま油です。

太麺(2.2ミリ)を茹でて一緒にアンチョビを砕いて炒めます。　

　高菜の塩分を見ながら　足りない塩を足して出来あがりです。　炒めスパゲティは塩分があとから効いてくるので気をつけること。

太麺は絡め麺にするより、炒め麺にした方が纏まりがいいようです。　

うちの鷹の爪は自家製です。旬の時期枝付きのものを買い求め逆さに吊して室内乾燥します。赤色になりませんが　加熱すると真っ赤になります。