半助

　大阪や京都では　ウナギの蒲焼きを焼いた後の頭の部分を半助と呼び、上手に使い切ります。　
いわばアラの料理でまかないからでたものですが　この賄い料理がバカに出来ないのです。　
　ウナギの頭はそのまま出し叉は水で柔らかく煮て　豆腐との煮ものにします。味付けはあまりむつかしくなく　甘辛のままの鰻から味がでて醤油を足すくらいで出来ます。　
半助は古典落語に出て来ますね。賄い料理だといってバカに出来ない美味しさに驚きます。
　卵とじにするとさらに美味しくなります。