中華そば

　　とり皮で作るスープ
　とり皮をよく洗って　アクを取りながら　煮詰めてゆきます
　ネギのしっぽとか　生姜の薄切り　塩少々なども一緒にいれて

　途中からは　アクが少なくなり　黄色い脂分が浮いてきますから
　これは捨てずに集めておきます

　火加減はずっと弱火です　けして沸騰させず　微笑むように
　湯が盛り上がるような火加減です

　ゆっくりことこと30分～１時間くらい煮詰めると　手鍋一杯の水が
　半分くらいになります

　火を止めて冷まします
　皮はだしが出きって　美味しくないので捨てます
　
　スープが冷めると　濃いコラーゲンスープが採れます

　上に脂分が浮きますから　これ先にとったものとあわせて冷凍しておくと
　鶏油として使えます

　コラーゲンスープも冷凍しておきます

　これを使ったラーメンです

　茎わかめの塩出しのときとっておいた塩水と　スープを足して
　ベースにし　薄口醤油　みりんをいれ　鶏スープをつくります

　麺ともやしを茹で丼にいれ　スープを注ぎ自家製チャーシュー
　ネギを飾って　先にとっておいた　鶏油をうかせて出来上がり

　鶏スープのあっさりラーメンのできあがり～

　今日のは　かなりうまく出来ました

　美味しかったです

　一連の作業は　一度にやったものではなく　スープをあらかじめ
　取っておいて　ラーメンは3分ほどで作ったものです　

　

　

　
　

スマートボール

　この町が賑やかだったのが偲ばれますね