鶏ハツと野菜の炒め煮

　鳥のハツ（心臓）は　こりこりして歯ごたえがよく　でも柔らかく
　炒めても癖がなく美味しい
　当地ではレバーのおまけみたいにくっついて販売しています。
　レバーから切り離し縦に切って　中の心房から血の塊を取り去って
　塩　胡椒をして炒めます。
　このままでも酒の肴になりますが　これにキャベツ　ネギを一緒に炒めます

　汁気が欲しかったので　やや多めの酒と醤油を足して　蓋をしてすこし煮込みます

　さらに盛り　ソースは残して次の料理のベースに使います

根菜のとんこつ煮

　とんこつスープをとったので　だしで野菜を煮ました
　豚スペアリブをゆでて　すこし柔らかくなったら　肉から骨をはずします
　肉は柔らかく煮てうま煮にし　骨はそのまま鍋に戻して　１時間くらい
　沸騰させないように気をつけて　アクとりをしながらことこと煮ます

　適当にスープが出たら　骨を取り出しスープをとります。
　豚の骨スープで　豚薄切り　人参タマネギを煮て　醤油　、みりんで味付けして
　仕上げます　柔らかくなったら出来上がり。手順を文にすると面倒なようですが　とんこつスープは作り置きできますから　いちど作れば数回分取れますから　冷凍保存したものを使えます