目に見えない仕事の美しさ

★　NHK「仕事の流儀」の再放送を見た。寿司職人、小野二郎さんを取り上げていた。８２歳にして現役、今尚、「おいしさ」を追求されている姿に感動した。

★　人はややもすると結果しか見ず、その結果を見て、あこがれたり、妬んだりするものだが、果実を結ぶには大変な苦労があるんだなぁと思った。

★　小野さんの握りの技は言うまでもないが、カウンターに立つ前の仕込みの厳しさ、カウンターに上がってからのお客さんとの真剣勝負、どれもすごい。

★　仕入れから始まって、下ごしらえのワザ。出す寿司の順序。店のつくりや道具までの細やかな配慮。１つの「にぎり」が完成するまでには、長年の経験に裏付けられた実に繊細な作業が隠されている。

★　１つの「にぎり」だが、それはまるで総合芸術のようだ。

★　先日、黒澤明監督の映画作りのドキュメンタリーを見たが、映画作りにも通じるものがありそうだ。気の遠くなるようなリハーサル。薄い紙を一枚一枚重ねるような作業だと俳優が言っていた。ムダとも思えるこの作業だが、この作業を経て始めて、役者が登場人物と一体化するという。

★　本物を追求するというのは、気の遠くなるような手間、ヒマ（時間）、カネがかかるものだと思った。

★　私は「果実」をおいしく頂くだけだが、その背後には途方もない物語がある。それがあるからこそ「果実」の美味しさが醸し出されるのだろう。

★　裏では汗水流して、四苦八苦し、お客さんの前では何もなかったかのように「果実」を出す。粋だなと思う。