静かに熟成中

・純血アグー４年熟成
・純血アグー３年熟成
・琉球猪１年半熟成
・金華豚４ヶ月
・北海道の蝦夷鹿６ヶ月

当日は、これらの自家製シャルキュトリー（肉の加工品の総称、またその加工品屋のことも指す）を使った大皿、もしくはワンプレート＋α、みたいな感じになると思います。

コンセプトとしては、沖縄・福岡の食材によるフレンチと自家製シャルキュトリーで「モダン・テロワール」を。
テロワールとは「郷土性」とか「土着の」というような意味。
単にその土地の食材を使う、または郷土料理を作る、という訳ではなく、現代的に郷土性を捉え料理にするということ。（小島シェフ談）

小島シェフが作る料理についてはコチラをご参照あれ。


白カビを付けた長期熟成生ハム


私たちの口に入り、私たちの血肉となる食べ物の姿