ラッキョウ、塩漬け

　今日は、午前中、時間が出来たので、一昨日収穫した普通のラッキョウを処理しました。

　今年は収穫が遅れ、ぼつぼつ分球が始まっていて、土入れが不十分だったせいもあり緑色の玉が随分多く、がっかりでした。

　収穫量はおよそ８ｋｇ、午前中たっぷりかかりました。(^_^;)

　根と茎を昨日、家内が切り取ってくれていたので、今日はよく洗って薄皮をのぞき、水気を切りました。

　夜帰宅後、５リットルの湯を沸かして、８％の塩を溶かし、殺菌を兼ねて熱々をラッキョウに注ぎ入れました。

　こうして１０日間ほど寝かせます。

　こうすると、熟成がすすみ、うまみを増してくれます。

　でも、書斎がらっきょう臭いのには閉口します。(-_-;)