アンティーチョークという名前の花だそうです。
| 学名 | Cynara scolymus |
| 科・属 | キク科・チョウセンアザミ属 |
| 和名 | チョウセンアザミ |
| 原産地 | 地中海地方 |
| 開花期 | 6月中旬～9月初旬 |
地中海原産のキク科の野菜としては大型で、アザミに似た多年草のハーブです。
アーティチョークは日本では食材としてあまり普及しておらず、一部のレストランで提供されている食材といった印象が強い野菜です。アーティチョークは大きな蕾ごと店頭で売られているものの、そこから下ごしらえをして食用となる部分はごくわずかになります。初めて食べる方は、物足りなさを感じるかもしれません。しかし、一度食べたことがある方なら、その美味しさのために面倒な下ごしらえも進んでするほどの美味しさです。味はユリ根のようなお芋のようなデンプン質の甘みをもちます。
最近ではフォルムの面白さから切り花やガーデニング素材としても流通するようになってきました。アーティチョークの花は直径15～20㎝くらいと大きく、アザミの花を大きくしたような見た目をしています。アーティチョークの花びらはアザミのように細く、花色は青味がかった紫色です。