新潟市 拾番

新潟市　拾番（ラーメン本７）

さて、夜の名店　拾番です。本ではＡＭ５時までとなってますが今は４時までみたいです。
ラーメン（５００円）をお願いしました。
基本、塩ラーメンです。ここまで潔いラーメンはなかなか無いと思います。
見事な透明度。。。油断するとお湯に見えてしまうかもです。。。（笑）
油に頼らず、醤油に頼らず。。。動物系では豚より鶏の香りが気持ちいいです。
魚介系もさることながら野菜の処理に熟練を感じるスープです。丁寧な仕事です。
麺は細めで縮れ、茹で普通。このアッサリにはこれしかないだろう！という組み合わせ。
茹で加減と麺の質とスープとの絡みと、全てがいいバランス。絶妙です。。。
チャーシューは醤油が強く効いてる訳ではないんだけど、このスープに乗ると
その醤油感が気持ち良く演出されていい味わいです。メンマは塩系メンマ。歯触り良く
コリコリと。。。ピシッと全体が引き締まります。

やさしくも豊かな味わいの一杯なのでした。ご馳走様でした。。。