ワサビの花が着いて居るので、少し収穫が遅く成ったのかなと、思うのですが、取って来て水洗いして、ボールに葉ワサビを入れて、80℃の湯を入れてかき混ぜ、10秒で上げて冷水で冷やします。1～2cmにカットして少量の塩を振って良く揉みます。しっかり絞って空き瓶などに入れて、冷蔵庫に3時間以上入れておくと、辛みが出て鼻にツーンと来ます。醤油・みりん・酒・砂糖でタレを作って居れて、味付けをするか？酒粕に砂糖・みりん・醤油で味付けして、酒粕と葉わさびを混ぜて密封出来る容器に詰めると、長い間ワサビの辛みを維持できます。今回は葉ワサビの酒粕漬けを作りました。
