高菜漬けを1年中食べる為に、ネットで検索して福岡でプロの人で、高菜の漬け方というのを見て、漬けてみました。1週間前に高菜の葉っぱをむしって水洗いをして、6％の塩で粗漬けをしました。2日目に水が上がったのですが、高菜に塩が入る様に1週間待ちました。粗漬けした高菜を樽から出して、水洗いをしました。綺麗に洗って粗漬けをした積りだったのですが、砂が水洗いをしたタライにダイブ出て居ました。水洗いをした後シッカリ絞って、小さい樽に漬け物用ビニール袋を入れて、4％の塩を振って本漬けをしました。熱い夏を超すには10％の塩が必要だそうで、雑菌が入らない様ビニール袋の口を縛って、押し蓋をして重しを乗せて、熟成させます。1ヶ月して水が上がって居るので、綺麗なタオルで水を吸わせて、水を取り除きます。食べる時は塩抜きをして食べます。
