高菜漬けを作りました

1年中食べられる様に10％の塩をして、高菜の葉っぱを1枚づつむしって、水洗いをして2斗の漬物樽に漬物ビニールを入れて、その中に水洗いした高菜の葉っぱを1枚づつ並べて、塩6％を少しづつ蒔いて,10kgの高菜を最後まで漬け込んで、押し蓋をして重しを20kg位しました。3日このままにして、その後高菜の葉っぱを絞って、目方を計って目方の4％の塩をして本漬けをします。雑菌が入らない様にして漬け込みます。