2月19日（木曜日） この冬11回目の麹造り

朝5時から米麹を造った。昨日米を研いでバケツで水かしをしていた物を、蒸し器で1度に5kgずつ蒸してテーブルに広げて種麹をまぶします。フードコンテナーに入れて加温すると麹に成ります。それを4回繰り返して20Kgの麹を造ります。