10日前に白菜の荒漬けしたものを本漬けにしました。本漬けでは荒漬けした白菜と切り昆布と唐辛子だけで漬け込みました。長期間食べ続ける為には食塩を入れるのですが、3パーセントで荒漬けしているので来年の春までに食べてしまうから、追加の食塩はしません。本漬けして1週間くらいから食べられますが、初めの内は塩辛く感じます。葉っぱの厚いところに塩がしみこむのに時間がかかり、葉っぱの薄い先端の方が濃い塩が効いて辛いのですが、徐々に馴染んで美味しく成ります。2ヶ月もすると乳酸菌が発酵して少しすっぱくなりますが、私は一番美味しいと思います。
