米麹を作りました。

産直市に出荷する為米麹を造っています。1回に25Kgの米を蒸して、種麹をふりかけ30℃の温度をかけて、3日間寝かせておくと米麹が出来ます。私の所では乾燥麹を造る為、蒸米の持っている水分を飛ばしながら作っていきます。寝かせてら12時間おきに麹を広げて扇風機で水分を飛ばすのですが、25Kg1度に出来ないので、5Kgずつ5回に分けて作業します。これを手入れと言います。出来上がるまでに4回繰り返します。大体1週間に1回くらいの間隔で作っています。