なます切り

おせち料理に出てくる、おなますですが
切り方に工夫があるのですね．

なます切りというのがあるみたいなんです．
繊維に対して斜めに切るらしく、千切りよりも口当たりが滑らかになるとか．

うーむ、料理は奥が深いです