いつも・いつでも・春キャベツ

■春キャベツの和風ホイコーロー　　　　斉藤辰夫　　2020.4.28

　　　　　　　　　　　　春キャベツ使いきり！

　　　春キャベツの甘みを生かしつつ
　　　赤みそのコク、練りがらしと赤とうがらしの辛みをきかせた
　　　ご飯のおかずに最高の一皿です。


　　　　　　　　　　　　春キャベツの和風ホイコーロー



ぼくが大好きな、斉藤辰夫さんの料理。
今日は、春キャベツの和風ホイコーロー。
赤みそのコク、練りがらしと赤とうがらしの辛みがおいしい素適な一皿。
ご飯もビールも大いにすすむ。


　　　　　　　きょうの料理　2020年４月号
　　　　　　　春キャベツの和風ホイコーロー ： 斉藤辰夫

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　春キャベツ　１／４コ（250g）
　　　　豚バラ肉（薄切り）　200g

　　　　＝Ａ＝
　　　　赤みそ　30g
　　　　だし　カップ１／４
　　　　砂糖・しょうゆ　各大さじ１
　　　　練りがらし　小さじ１と１／２

　　　　＝Ｂ＝
　　　　しょうが（みじん切り）　１と１／２かけ分（15g）
　　　　赤とうがらし（小口切り）　１本分

　　　　塩・ごま油
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　　つくり方

　　［下ごしらえをする］
１．キャベツはザク切りし、豚肉は４cm長さに切る。
　　＝Ａ＝はよく混ぜ合わせる。

　　［キャベツと豚肉をゆでる］
２．鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツをサッとゆでて
　　ざるに上げる。
　　同じ湯で豚肉をサッとゆでてキャベツの上にのせる。
　　キャベツと豚肉は下ゆでしておくと、炒める時間を短縮でき、
　　味もよくなじむ。

　　［炒める］
３．フライパンにごま油小さじ２を弱火で熱して＝Ｂ＝を炒め、
　　香りが出てきたら、２のキャベツと豚肉を加えて中火で炒
　　める。
　　＝Ａ＝を加え、汁をとばしながら味をからめる。


赤とうがらしが、ピリッと。
練り辛子がアクセントととなり味も引き締まる。
春キャベツと豚肉が美味しくビールもすすむ。