【本】『パンの文化史』 ～稲作と文字～

　＜地上のほとんどの民族に、主食となる穀物がある。その穀物は食生活のよりどころであるばかりか、精神文化の支柱でもあることは、私たちの国の米がよく示している。田植えから収穫までの農事暦につれて、行事がある。祭りもある。同じ稲作文化に由来する、元々は中国の発明にかかるものであった私たちの文字に、米偏のつくものが多いのも必然だったのであろう。米を立てると粒。米を分けると粉。弓のあいだに米がはさまると粥。そしてなんと米の変化した状態が糞。まじりけなく純粋なことは精。これは米をついて白くする意味だという＞

□船田詠子『パンの文化史』（講談社学術文庫、２０１３）の序章ｐ．２５を引用

　

【南雲つぐみ】大福茶 ～六波羅蜜寺～

　大福茶は、京都で正月に無病息災を祈って飲むお茶で、煎茶に梅干しと結び昆布を入れて飲む。
　９５１（天暦５）年、平安京で疫病が流行した際に、六波羅蜜寺を開いた空也上人が病人に梅干し入りの茶をふるまったのが起源といわれる。その後、村上天皇も服用したところから、「皇服茶」の名前が付いた。
　これが庶民の正月の風習として広まる時に、幸福をもたらすという意味で「大福」、または、健康のためにたくさん飲むことから「大服」の文字が当てられるようになったという。
　現在でも、六波羅蜜寺では正月三が日の参拝客に、元日の早朝にくんだ「若水」を使ってこのお茶がふるまわれる。
　お茶の中の梅干しもいただき、種を財布の中に入れると大きな福が舞い込むということだ。
　大福茶には、結び昆布と小梅のほかに、金粉や、玄米、黒豆、サンショウなどが入ったものがある。緑茶に含まれるカテキンには抗菌、抗ウイルス作用が認められている。正月のおなかを休ませるためにも、一服するのはいかがだろう。

□南雲つぐみ（医学ライター）「大福茶　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１９年１月４日）を引用

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【佐藤優】『十五の夏』 ～１９７５年のチェコ(4)～

　＜チェコのシュニッツェルは実においしい。日本の肉屋で売っているトンカツよりは少し小さい。小学生の頃、団地のすぐそばにある商店街の木村精肉店で買ったハムカツを思い出した。シュニッツェルの場合も、肉をたたいて伸ばしてあるのでハムカツのようになる。もう一度、売店に並んでシュニッツェルを買った。
　共産圏に入って２日目なのに、早く西側に出たくなった。スイスでは、食事を取るのも列車の切符を買うのも日本と同じ調子でできた。しかし、チェコスロバキアではすべて勝手が異なる。プラハ中央駅の切符売り場にも「ＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＬ（国際）」と表示された窓口がある。しかし、そこでは切符を売ってくれない。大学の寮を開放してユースホステルになっているのだが、そこには泊めてもらえない。なんでこんな状態になっているのだろうか。僕にはよくわからなかった。
　プラハの中央駅のベンチに僕は６時間以上座っていた。ベンチからホームが見える。しかし、列車があまり出入りしていない。１時間に２～３本の列車しか往来しない。東京駅、上野駅ならば１０分刻みくらいで、あちこちのホームから列車や電車が出発したり、到着したりする。チューリヒの中央駅にも、ひっきりなしに列車がやってきた。しかし、プラハはそうではない。それから、人間の歩くスピードが遅い。制服を着た軍人が多い。客車はすべて深緑色に塗られているが、どれもとても古い。そして、列車はいずれも超満員だ。デッキまで人があふれるほど乗っている。古いフランス映画『禁じられた遊び』で見た駅のようだ。そんなことを考えながら、駅の様子を見ていると思ったほど退屈しなかった。正直言うと、「一刻も早くここから逃げ出したい」という思いがあったので、退屈している余裕などなかった。
　ワルシャワ行きの列車が到着した。プラハが始発ではないようだ。すでにたくさんの客が乗っている。僕は寝台券に指定された車両に向かった。紺色の制服を着た中年女性の車掌が僕の切符を注意深く見た。それから、パスポートとビザを見せろという。僕はパスポートを見せた。車掌が「ヤーパン」と聞くので、僕は「イエス」と答えた。そうすると、車掌は列車に乗っていいと言った。タラップの階段が高いところにあるので、スーツケースが重く、手間取っていると。車掌が何か言った。僕は意味がわからないので、そのまま突っ立っていた。すると車掌が片手で僕のスーツケースを軽々と持ち上げ、階段を上がって列車の中に入れてくれた。そして、タラップの上から手を僕にさしのべてくれ、僕を引き上げた。すごい力だ。身長は僕より低い１６０センチくらいしかない。ちょっと小太りだけれども、筋骨隆々としているわけでもない。どこからこんな力が湧いてくるのだろうかと僕は不思議に思った。＞

□佐藤優『十五の夏（上下）』（幻冬舎、２０１８）の「第二章　社会主義国」の「５」から引用

　【参考】
「【佐藤優】『十五の夏』　～１９７５年のチェコ(3)～」
「【佐藤優】『十五の夏』　～１９７５年のチェコ(2)～」
「【佐藤優】『十五の夏』　～１９７５年のチェコ(1)～」

【保健】筋トレ直後・食間vs食事中 ～プロテインを摂るタイミング～

　（１）レジスタンス運動（筋トレ）ブームに乗って、プロテイン・サプリメント（プロテイン）を摂取する人が増えている。問題はそのタイミングだ。
　一般に筋肉の増強を目指す人は、筋トレ後３０～４５分以内のいわゆる「ゴールデンタイム」にプロテインを飲むことが多い。逆に、体重を減らしたい人は、一種の代替食（置き換え）としてプロテインを利用している。この棲み分けに根拠はあるのだろうか。

　（２）成人男女のプロテインの摂取タイミングを比較した試験を系統的にレビューしている米パデュー大学の報告を見てみよう。
　同報告によれば、食事と一緒にプロテインを摂取した場合、登録時点から体重が増加したグループは半数以上の５６％だった。除脂肪体重－－筋肉、内臓、骨など体脂肪を除いた組織の総重量で、主に筋肉量を反映する－－の増加は９４％で、逆に体脂肪は８７％で低下している。
　一方、一般に「筋肉量を増やす」と信じられている筋トレ直後や食間の摂取では、体重が増加した人こそ７２％と食事中の摂取群を上回ったが、除脂肪体重の増加は９０％にとどまった。また体脂肪が低下したグループは５９％と、食事中の摂取群に及ばないことが判明したのである。

　（３）研究者はこれまでの常識に反して、「プロテインは筋トレ直後や食間に摂取するより、食事と一緒に摂るほうが、効果的に体脂肪を減らし、除脂肪体重を増やせる」としている。ただし単純に体重を増やしたい場合は、食間に追加する方法が良いようだ。
　筋肉が合成される作用は、プロテインを摂取した数時間後に上昇し始め、２４時間でピークに達する。会社帰りのジム通いを例にすると、昼食、もしくは夕食で適正な量の「タンパク質」が摂れていれば、筋肉増強には十分なのだ。むしろ、筋トレ直後のプロテインが余分なカロリーになり、肥満につながる可能性がある。
　薄着になる夏、「細マッチョ」や「腹筋割れ」を目指す方も多いだろう。その際、安易にプロテインに頼らず、要不要とタイミングをよくよく考えてみよう。

□井出ゆきえ（医学ライター）「プロテインを摂るタイミング／筋トレ直後・食間vs食事中　～カラダご医見番・ライフスタイル編　Ｎｏ．４０２～」（「週刊ダイヤモンド」２０１８年６月１６日号）

　【参考】
「【保健】受動喫煙と高血圧の関係　～行政の対策次第でリスク低下～」
「【保健】テニスで約１０年の延命　～孤独と運動不足の解消効果？～」
「【保健】入浴で循環器ケアを　～睡眠不足ケア～」
「【保健】１日３０品目神話は過去の話　～米国心臓協会が声明～」
「【保健】１０月１０日は目の愛護デー　～中高年は眼の健診を～」
「【保健】身長と死亡リスクとの関係　～高身長の男性はがんに注意～」
「【保健】飲んでも飲まなくても？　～アルコールと認知症リスク～」
「【保健】フクロウ族は死亡リスク　～朝型へどう切り替える？～」
「【保健】アトピー性皮膚炎の最新治療　～健康な皮膚の「常在菌」を移植～」
「【保健】定年までに２型糖尿病を発症　～３０歳男性の３人に１人!?～」
「【保健】酸味はあなたを大胆にする　～ここ一番に梅干しを!!～」
「【保健】高血圧は血管内治療の時代へ？　～腎デナベーション～
」
「【保健】アスパラガスを食べるとおしっこが芳しい香水になる？」
「【保健】大量飲酒の健康リスク　～認知症発症が３倍以上に～」
「【保健】世界一辛い唐辛子にご注意　～脳血管れん縮リスクあり～」
「【保健】帯状疱疹は予防できる時代　～５０歳以上はワクチン接種を～」
「【保健】資産損失ショックは健康リスク　～無資産なみに死亡率が上昇～」
「【保健】薬で顎が腐る？　～骨粗しょう症の人は要注意～」
「【保健】電子たばこで禁煙成功率が向上　～約１６万人の全米調査～」
「【保健】完璧主義者の抑鬱　～親友に接するように自分にやさしく～」
「【保健】子どものエナジードリンク摂取　～米国スポーツ医学会が警告～」
「【保健】高血糖で認知機能が低下　～健康的な生活が脳を守る～」
「【保健】心筋梗塞の自覚症状は？　～吐き気や腹痛、男女差も～」
「【保健】世界各国のパンを比較　～意外に塩分が高いと判明～」
「【保健】片頭痛持ちは脳・心血管に注意　～特に診断後の数年間は節制を要す～」
「【保健】高い平熱は１年死亡リスクと関連？　～男性も基礎体温を測ってみよう～」
「【保健】急性虫垂炎の治療は手術か、薬か？　～外科医が選ぶのは～」
「【保健】シリコンバレーの贖罪？　～元役員らがネット依存警鐘団体～」
「【保健】花粉症シーズン始まる　～今年の飛散量は多いか、少ないか～」
「【保健】トマト２個で肺機能を守る　～「前」喫煙者にも効果～」
「【保健】ナッツを食べて心疾患を予防　～1日３０グラムのお手軽健康法～」
「【保健】ついに薬もＩｏＴ　～胃液センサーで服薬管理～」
「【保健】犬を飼うと長生きする　～特に、一人暮らしにお勧め～」
「【保健】何年禁煙したら帳消しになるか　～女性は１１年、男性は～」
「【保健】食後の血糖値スパイク　～カーボ・ラストでまったり改善～」
「【保健】米砂糖業界の苦々しいお話　～不利なデータを半世紀も隠蔽？～」
「【保健】対人過敏は早く老ける？　～遺伝子レベルに影響～」
「【保健】慢性便秘に「考える人」　～全国１，０００万人のお悩みに～ 」
「【保健】ストレスでがんリスク上昇　～ただし、男性に限る～」
「【保健】死亡率が最大５倍超に　～がん代替療法の選択で～」
「【保健】認知症と性格の関係　～責任感は予防的に働く～」
「【保健】手洗い励行の季節　～ＣＤＣ推奨の方法は～」
「【保健】何を食べていましたか？　～認知良好な６９～７１歳の場合～」
「【保健】ＳＮＳに投稿した写真が鬱病診断の手がかりに？」
「【保健】もし妻が乳がんに罹患したら　～１０月はピンクリボン月間～」
「【保健】ダイエット法の新説は最大１８時間の絶食　～朝・昼２食でＢＭＩ低下～」
「【保健】秋の登山でも水分補給を　～脱水係数で消費量を把握～」
「【保健】歯周病と全身疾患との関係」
「【保健】尿のｐＨで糖尿病の発症予測　～酸性度が高いとリスクが上昇～」
「【保健】ビタミンＢ群の過剰摂取にご注意　～男性の肺癌発症リスクが上昇～」
「【保健】長距離タイムは血液型しだいか　～影響は普段の練習に匹敵～」
「【保健】活動格差が肥満を招く　～７２万人に対する調査で判明～」
「【保健】認知症の発症を予防する／１０代から意識すべき９因子」
「【保健】１０代の望まない妊娠を防ぐ　～長期間効果がある避妊法を選択～」
「【保健】糖尿病網膜症リスクを軽減　～２６メッツ・時／週以上の運動～」
「【保健】ヒアリにどう対処する？　～アナフィラキシーに注意～」
「【保健】鬱に効くボルダリング　～悲観的な自動思考を解消～」
「【保健】主食をしっかり食べると公平な判断ができる」
「【保健】梅雨明け～お盆は熱中症の季節　～危ない人、予防と対応法～」
「【保健】塩分過剰で空腹に　～高血圧どころかメタボに～」
「【保健】満腹より栄養素に目を向けて　～収入が低い世帯は主食頼み～」
「【保健】だるいときほど階段昇降を　～カフェインより効果的～」
「【保健】成人ＡＤＨＤの予備診断　～六つの質問でクリーニング～」
「【保健】“ベンゾ系薬剤”に注意　～常用量でも薬物依存を形成～」
「【保健】ギャンブル依存症ってなに？　～最新の定義は「プロセス依存」～」
「【保健】グルテンフリー食の功罪　～結局、２型糖尿病に？～」
「【保健】アジア系２型糖尿病でも全がん死リスクが上昇」
「【保健】「男の更年期」改善効果に疑問符　～テストステロン補充療法～」
「【保健】狩猟・採集民族のチマネの人々に学ぶ　～現代的な生活は健康リスク～」
「【保健】玄米でカロリー消費!　～３０分程度の運動に匹敵～」
「【保健】１日あたり０．５合程度が上限　～認知症を予防する飲酒量～」
「【保健】電子たばこで禁煙補助？　～英米で見解の相違～」
「【保健】二つの睡眠時無呼吸症候群　～閉塞性か中枢性かで違い～」
「【保健】不安やうつはがんの初期症状？　～結腸・直腸、膵臓などで関連～」
「【保健】赤身肉は魚や鶏肉に置き換えて　～大腸憩室炎の発症リスクを軽減～」
「【保健】学会監修の防災セットが限定発売　～心臓を守るリストも～」
「【保健】前立腺癌の手術で優れているのは　～ダ・ヴィンチｖｓ人の手～」
「【保健】サウナで認知症リスクが低下　～本場フィンランドの報告～」
「【保健】ポケモンＧＯで運動量ｕｐ！　～仲間でワイワイの効果～」
「【保健】「過剰診断」か「見落とし」か　～マンモグラフィー検診のリスク～」
「【保健】悪性腫瘍ばりの「足の狭心症」　～運動・喫煙で早期に対応を～」
「【保健】ワクチンを接種し損ねても　～インフル予防に補中益気湯～」
「【保健】高齢者は健康な生活、他方、若い世代は生活習慣に課題」
「【保健】子供の感染性急性胃腸炎に　～家庭でできる経口補水療法を～」
「【保健】痛風発作の薬は低用量で／米国のガイドラインが推奨」
「【保健】社会文化的伝統は肥満のもと　～年末～春は危険だらけ～」
「【保健】サルコペニア肥満で糖尿病!?　～筋肉減でインスリン分泌低下～」
「【保健】子どもの砂糖摂取量は１日２５ｇ以下に　～肥満症対策のため清涼飲料より水～」
「【保健】偽薬効果は学習効果？　～慢性的な腰痛が軽減～」
「【保健】中高年の性行動と認知機能」
「【保健】揚げ物はレジリエンス（心の弾力・回復力）に悪影響？」
「【保健】カロリー制限か運動療法か、どちらか一つじゃダメか？」
「【保健】遺伝子検査で再発リスクを評価　～乳癌、抗癌剤治療の回避も～」
「【保健】慢性疲労症候群に関係か　～腸内細菌叢～」
「【保健】脳トレに有酸素運動をプラス　～認知機能と記憶力が向上～」
「【保健】標準体重なのに２型糖尿病？／ＢＭＩが「１」増加しただけで」
「【保健】受動喫煙は確実に癌、脳・心疾患、乳幼児突然死症候群を生む」
「【保健】嫌な気分の時こそ、動く　～うつ病治療に行動活性化療法～」
「【保健】孤独リスクも欧米化する？／宴会文化が廃れた後は」
「【保健】茶カテキンによる肝障害でノルウェーがサプリメント含有量規制へ」
「【保健】学んで４時間後に運動すると記憶が定着　～記憶術～」
「【保健】飲む抗癌剤で生存率改善へ　～膵臓癌の再発を抑制～」
「【保健】恐竜も腫瘍を患う　～癌は進化の宿命～」
「【保健】高血圧にはモーツァルト　～安静に寝ているより効果的～」
「【保健】塞栓症リスクが低いピルは？／エストロゲン量と黄体ホルモンで違い」
「【保健】悲しいと食べすぎる　～食べ放題は幸せなときに～」
「【保健】「夏の蚊対策国民運動」　～ジカ熱対策～」
「【保健】２型糖尿病発症にも民族差／アジア系は「ＢＭＩ２３」でリスク」
「【保健】ジャガイモに高血圧リスク／ノンオイルでも要注意　」
「【保健】ＡＤＨＤに「ゲーム療法」？／２製品が臨床試験へ」
「【保健】男性は運送業、女性は医療・介護　～メタボになりやすい業種～」
「【保健】健康生活の王道は「食」　～食事バランスガイドと死亡率～」
「【保健】眼底検査で何がわかるか　～眼疾患だけではない～」
「【保健】弾性ストッキングが効果的　～エコノミークラス症候群対策～」
「【保健】マインドフルネスで腰痛改善　～認知行動療法と同じ効果～」
「【保健】歯磨きが心血管疾患を予防　～毎食後で発症リスクを軽減～」
「【保健】ガン＝生存時代の就労支援　～治療と仕事の両立に指針～」
「【保健】糖尿病患者の降圧目標値　～１４０ｍｍＨｇでよい？～」
「【保健】睡眠不足でスナック菓子を渇望、体重増加　～大麻並みの快楽」
「【保健】コーラ１缶で薬の吸収率がアップ　～抗癌剤の薬効～」
「【保健】その一言で妻の２型糖尿病リスクが減少　～「先に寝ていて」～」
「【保健】先進国では認知症が減少？　～予防の鍵は生活習慣の改善～」
「【保健】生活設計は長期戦か短期決戦か　～癌の臓器別・病期別生存率～」
「【保健】イチゴとオレンジはＥＤに効く　～米国の研究報告～」
「【保健】高齢者の服薬適正化にＧＬ　～容易な多剤併用に警鐘～」
「【保健】朝食抜きに脳卒中リスク　阪大など調査　大規模調査で１．１８倍高」
「【保健】下剤は脳・心血管疾患リスク＞　～背景にストレスや運動不足～」
「【保健】高脂肪食でシナプスが消失？　～動物実験～」
「【保健】２型糖尿病とフライド・ポテトとの関係　～ポテトは煮物で～」
「【保健】世帯の所得と健康リスクの関係　～食習慣と飲酒習慣～」
「【保健】抗がん剤の価格差は最大４倍以上　～ＷＨＯの調査～」
「【保健】より危険な睡眠時無呼吸　～脳・心疾患のリスク増～」
「【保健】初日の出の心身的効果　～鬱対策は光を浴びて～」
「【保健】日本人肥満男性の食事と運動　～糖尿病予防～」
「【保健】適性な「降圧目標値」　～１２０未満で関連疾患が３割低下～」
「【保健】自由な裁量権でスリムに　～ストレスでメタボ～」
「【保健】目の老化には赤と緑と橙色　～加齢黄斑変性症の予防～」
「【保健】早期発見のためにエコーと併用　～乳がん検診～」
「【保健】骨折予防はカルシウムのほかに････」
「【保健】前糖尿病患者は食習慣の改善を　～全国糖尿病週間～」
「【保健】糖質制限より脂質制限？　～体脂肪を減らす～」
「【保健】受動喫煙が歯周病リスクに　～ただし男性のみ～」
「【保健】貧乏ゆすりが命を救う？　～マナーより健康～」
「【保健】「高収入の勝ち組」の健康リスク？　～５０歳以上の有害な飲酒～」
「【保健】照明用白色ＬＥＤのブルーライトは安全か？」
「【保健】目の愛護デー　～緑内障による失明を予防～」
「【保健】長時間労働は脳卒中リスク　～週４１～４８時間でも上昇～」
「【保健】ほぼ毎日食べると、死亡リスクが１４％減少　～唐辛子～」
「【保健】水族館でリラックス効果　～血圧・心拍数に好影響～」