五島産舌平目のマリネ

　05年6月25日、高級フレンチレストラン『エリタージュ』でいただいたランチ。アミューズの次に出てきたのはお魚料理。その名も


五島産舌平目のマリネ　カレー風味
マティニョンレギューム添え
　う～ん、マティニョンレギュームって何？　最近出てきた西洋野菜の一つ？？と思いながら、お料理が出されるのを待った。

　メートル（給仕係）が運んできたお料理。お魚の表面にカレー粉が混ざった小麦粉をまぶして、フライパンで表面をさっと焼く。それをマリネ液に浸したものといったら分かりやすいかな。多分マリネ液にはバルサミコ酢が使われているハズ…。日本のお酢（黒酢）よりもまろやかな感じがした。魚はかなり小さい（もう少したくさん食べたかったよ(;_;)）切り身が4、5切れ。それがこんもりと山高く盛りつけられている。その上に、お野菜（パプリカ、人参、キュウリ（?））を薄くスライスしたものが載せられていて、香草がトップに。

　で、マティニョンレギュームはどれ？と思っていると、すかさずメートルが

「マティニョンレギュームとは、薄くスライスした野菜のことを申します。」

とレクチャーしてくださった。

　キャベツのマティニョンレギューム…
　　きゅうりのマティニョンレギューム…
　　　たまねぎのマティニョンレギューム…

なんのことはない素材の千切りも「マティニョンレギューム」というと、品よく聞こえますな～(^_^)

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