引き続きPOPHOT（ポポット）さん、おまかせコースの２００８年８月・９月編です。
おまかせコース、シードルまたはリンゴジュース＋前菜＋ガレット＋デザート＋コーヒーまたは紅茶、２５００円。
営業時間（１２時３０分～１７時・１９～２２時）内、仕込み食材が終わるまで注文可能。
おまかせコース（８月２日）
前菜
焼きズッキーニに生帆立のせ、数種の葉っぱ。
私は貝類苦手なのですが、とっても美味しく頂きました！
何でめっちゃ美味しかったのかは、わかりません。
ガレット
ガレット生地に、ハム・トマト・タマゴ・チーズ・葉っぱ入り。
デザート
ティラミス、チョコレート・キャラメルソースかけ、バニラアイス・ベリー添え。
構成は下から、エスプレッソ浸しケーキ生地・マスカルポーネクリームを、２層。
上からチョコレート・キャラメルソース・ココアかけ、バニラアイス・ラズベリー・カシスを添えて。
とっても美味しい、濃い。
大味や繊細というのではなく、“腰の据わった”ような、“重心が下にある”っぽい味なのを、どう表現すればいいのかがわかりません。
ぴったりとくる簡潔な言葉を見付けるのが、今後の課題です。
次の日も伺いました、おまかせコース（８月３日）。
前菜
盛り合わせ、トマトでチーズ挟み・モッツアレラチーズ生ハムのせ、桃、バルサミコ酢かけ。
↑（上段・左図）全体で手前が生の桃果実、（上段・右図）トマトでチーズ挟み部分。
この組み合わせは定番のよう…チーズの種類は不明。
↑モッツアレラチーズに生ハムのせ部分（下段・左図、生ハムのせたまま）（下段・右図、生ハムの下から現れたモッツアレラチーズ）。
ガレット
ソーセージ（？）・ほうれん草・タマゴ・チーズ。
デザート
プリン、ブラウニー入りバニラアイスクリーム・生クリーム・バナナ・アングレーズソース添え。
すくっても崩れない、濃い、苦いカラメルのたっぷりかかった、プリン。
生バナナと、ブラウニー入りバニラアイス、緩めにたてた生クリーム。
おまかせコース（９月１１日）
前菜
エビ・帆立・パプリカ・モッツアレラ・イチジク・葉っぱ。
←生のイチジク～、海老と帆立はそれぞれに合った火の入り具合で。
ガレット
ハム・まぜ卵・チーズ入り、こちらのお店でまぜ状態の卵は初めて。
デザート
↑上記（８月３日）と同様のプリンに、赤ワイン煮イチジク・プルーン入りバニラアイス・生クリーム・アングレーズ添え。
アイスクリームの内容と生クリームのたて具合は、果実の種類と調理方法により決められている、と推測。
↑大変に感動させて頂きました、煮込まれたイチジク。
同日夜、ある好きなお店で、イチジクコンポート添えパンケーキを頂く予定でした。
予約等はしておりませんでしたのでやめて、余韻で一晩過ごしました。
パンケーキを楽しみにもしていましたが、こちらのイチジクと出会ったもので～。
今日まで、こちらのイチジクよりも、もっと美味しい赤ワイン煮イチジクには、未だ出会わず。
頂いた時に、無花果を長い間煮込んでおられる、お姿が浮かびました。
仕込みをしてからこの状態になるまで、どれだけ手間と時間を、かけられたんだろう？
美味しくなるまで、どのくらい…かは判りませんが、作業目線が浮かんだのは、食べることに関心を持ち出してから初めてです。
私はお菓子を作ったがことありません、料理もほぼしません。
お鍋に入れたものが○○分経ったら、味がついて食べられるっぽいとか、そういう大雑把なやり方です。
その私に浮かんだ情景に、感動しました。
手間をかけていることや手を抜かないことから、伝わることが、あるのかもしれません。
シェフがガレットを焼く様子を、以前に一度、拝見したことがあります。
おそらく、厨房に最も近いテーブルからのみ、わずかに見られる場面です。
どういうふうにしてはるのかな～と思い、興味津々で、じ～っと見ていました。
シェフは、同じ辺りから、視線を外しませんでした。
毎日何十回と繰り返す一連のこと、少しなら手が抜けると思ってしまいそうなことから。
２～３人で１枚、あるいは１人で２～３枚を焼いている、のはいろんな機会で何度も見たことがあります。
１人１枚でも、視線を外す時はあったような。
この数日後、偶然に、他のガレット専門店での調理場面を見たことがあり。
美味しいのは、個人の調理経験や技術力だけではないように感じました。
POPHOTさんへ、次はいつ行けるかなぁ。
待ち遠しいかぎり、楽しみです。