ドンコちゃん、ありがとう！

　今回の『石巻からの挑戦状』、またまた、いい修行になっていると思う。おかげさまで、マタギだけでなく、妻の腕も確実に上がってきている感じ。届いた発泡スチロール箱も、一品を残すだけになった。その一品とは、

　　　　　　　ドンコちゃんです

　このお魚、本名をエゾアイナメと言います。アイナメという名が付いてますけど、分類状は、タラに近いらしいです。確かに、この外観は、いかにもタラのご親戚という感じです。久しぶりですよ。今回送られてきたものは、体長３０センチ前後ぐらいありました。さて、どう調理する？

　　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　　≪ドンコフライ≫

　タラと比べたら、ずっと小ぶりなんだけど、どう見てもタラと似てるんだから、タラで美味しかった料理で美味しく戴けるんじゃないかと考えた。早速いってみます。

　下ごしらえ・調理の部

　・頭を落としてワタを抜くんだけど、ここでビックリ。キモ（肝臓）がすごく大きい。もう、初夏だというのに、寒ダラみたいな感じ。これは、捨てるわけにはいきません。別な料理に活かしましょう。

　・三枚におろしたら、身を食べやすい大きさに切り分けます

　　　　　　　こんな感じになりました

　・軽く塩コショウして、滲んできた水分を拭き取ったらバッター液　⇒　パン粉　と塗します

　　　　　　　いつでもＯＫです

　　　　　　　タルタルソースを作っておきます

　・タマネギのみじん切り１／４を６００ｗ１分。冷めたらマヨネーズ大さじ４と酢大さじ１に塩コショウ砂糖適量とゆで卵１個で作りました

　・油温１６０度でフワッと揚げました

　　　　　　　出来上がりました

　　　　　　　本日の食卓です

　ドンコのフライは、タラフライよりも柔らかくて、ホクホク感も高いと感じました。やってみて良かった。さて、写真左側の汁物なんだけど拡大すると、

　　　　　　　こうなります

　分かるかな？ドンコのキモをメインにした汁です。これが、まったりと濃厚で美味しいんだわ。もしかしたら、ドンコの中で一番美味しいのが、ここじゃないかと思うほどの旨さです。

　それにしても、この時期になっても、なんでこんなにいいキモが戴けるのかと考えたんだけど、もしかしたら、三陸沖に停滞している冷水渦の影響かもしれないですね。

　叔母さんが言うには、「まだ、カツオが届かないのよ。今年は遅いわ。」とのこと。

　冷たい水の塊が、冷たい海の魚を元気にさせて、暖かい海の魚の北上を阻んでいるのかもしれません。そんな中で、こんなに美味しい魚たちを送ってくれた叔母さん達には、感謝しかありません。

　ご馳走様でした。そして、ドンコちゃんにも、ありがとうございました。