美味しいムキタケを更に美味しく

　ムキタケは、非常に美味しいキノコである。その独特の食感から『山のフカヒレ』と呼ばれる。また、肉厚で出汁の旨みとともに熱をため込むため『ノドヤケ』とも呼ばれる。我が家でも、もちろん人気が高いキノコである。

　　　　　　　今回戴いてきた『山のフカヒレ』

　このキノコ、非常に美味しくて、ある程度キノコを知っている人々からは、こよなく愛されているのだが、ポピュラーにはならない。最大の理由は、毒キノコとの誤食があるからだろう。

　　　　　　　こちらがツキヨタケ（毒）

　確かに、形状や生育場所がよく似ているんだけど、見分け方は慣れてしまうと難しくありません。信頼出来る人と同行して収穫し、ぜひ味わって貰いたいキノコです。

　さて、その美味しさを堪能するために考えた料理は　≪けんちん汁≫　です。ムキタケの味と食感を楽しむとともに、寒い日に身体が温まるポカポカ料理なんですよ。早速、いってみましょう。

　下ごしらえの部

　・具材を用意します

　　　　　　　おおっ、八宝菜になってる！

　※火の通りにくそうなものは薄めに。あとは、一口大を基本に切り分けました。

　※コンニャクは湯がいて、里芋は皮剥きのための下茹でが済んでいます

　・鍋にゴマ油を敷き、硬い方の野菜を軽く炒めてから鶏肉投入（すぐにコンニャクも）

　　　　　　　使った調味料です

　・水１ℓで煮立ててから使用します

　・沸騰するとアクが出るので丁寧にすくったら調味料を投入

　※醤油大さじ１強に塩小さじ１と顆粒だし適量加えて待機

　※里芋（既に加熱済み）と味噌は、最後です

　※時間があれば、ここでじっくり冷まして味を染み込ませます

　・食事の時刻に合わせて里芋を入れ再加熱。浮いてきたら味噌を加えて完成

　　　　　　　いただきます！

　これが熱々トロトロで美味しいんだわ。身体の芯から温まりました。

　そして、翌日。残り半分のけんちん汁をそのままいただく手もありなんだけど、一手間加えることにしました。作るのは、≪餡かけ焼きそば≫。

　

　・昨夜の鶏もも肉の残り１／２枚を切り分けて塩コショウ

　・長ネギ１本を斜め切りにして、オリーブオイルで炒めました

　※昨夜のけんちん汁に混ぜて、オイスターソース小さじ２塩少々を加え、味を整えました

　焼きそばに取りかかります。

　・滑りのよいフライパンに焼きそばの麺を広げて中火で３分。裏返します。

　※今回は、『蒸し焼きそば』（これが一番安い）を使いました。

　※結構固まっているので、２食分を６００ｗ１分３０秒でレンチンするとほぐれました

　・麺は、『餡』を作る前に皿に盛り分けておきました（手が足りなかった）

　・けんちん汁に水溶き片栗粉（水と片栗粉各大さじ２）を加えて混ぜながら沸騰させます

　これで、焼きそばの餡に大変身！

　・皿に盛り分けておいた焼きそばに回しかけたら出来上がり

　かなり美味しいです！

　トロトロ熱々の餡が焼いた麺に絡んで、極めてウマウマであります。もちろん、あっという間に完売しました。

　いやあ、面白かった！そして、旨かった！

　なんとなく、イケるかなとは思っていたんだけど、これほど美味しく仕上がるとは。

　晩秋キノコの代表、ムキタケ。やっぱり、すごく優秀です。けんちん汁は、文句なく美味しいんだけど、この餡かけは、応用範囲も広そうです。別の料理も含めて、まだまだ楽しめるでしょう。

　あらためて、ムキタケのポテンシャルの高さを実感することが出来ました。

　山の神様、ありがとうございました。これからも、よろしくお願いいたします。