ベーグルはふんわりしなくていいのです

日本の土から生まれる粉は、
アメリカやカナダの粉と比べて成分的にパンには向かず使うのは難しい、
といわれてきました。
確かに国産小麦粉できめの細かいふんわりした食パンを作るには
少しテクニックが必要かもしれません。
でもベーグルはふんわりしなくていいのです。
かみごたえがあるところがおいしいのですから。















山内優希子『皮はむっちり 中はもっちり 和ベーグル』より