ムール貝のお吸い物

ムール貝のお吸い物


大量に入手したムール貝を使って、今日はお吸い物。

浅蜊やハマグリなど、二枚貝は、お吸い物向きの貝ですね。
それに対して、巻貝は余り汁物には使われない様です。

貝は、どの種類もとても個性的な出汁が出ますが、巻貝などは個性が強すぎて、アクも強いのが多いから、
こうしたあっさりした汁物には向かないのかもしれないですね。




ムール貝は、素晴らしい出汁の出る貝で知られていますが、洋風料理のイメージが強いです。
こうしたお吸い物には、純和風の浅蜊などの方が、雰囲気的に馴染みがあるという事なんでしょうか。

ムール貝は大きくて、出汁も強いので、一杯の汁物に一粒使えば充分みたい。
浅蜊で言うと、5、6粒分くらいの出汁が、一粒でしっかり出るわね。

今回は、他に鰹出汁などは使わず、ムール貝の出汁のみのシンプルなお吸い物よ。
味付けは、塩・胡椒と少量の日本酒のみ。

具材は、人参、葉葱、椎茸一切れ、榎茸をほんの少量ずつ。
お吸い物なので、具沢山すぎちゃうと野暮ですよね。(笑)


とても素晴らしい出汁で、美味しかったわ !

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