本ますちりめん
「野沢菜ちりめん」は、古くから日本の食卓の定番として根付いています。
この組合わせは素晴らしく、最初に考え出した人を尊敬しちゃいますね !
その「野沢菜ちりめん」のバリエーションの一つに、「鮭ちりめん」というのがあります。
ほんの少々の鮭が加わるだけで、劇的に雰囲気、味覚が変わり、これまた素敵な組み合わせになってます。
そこで、今回は、その定番食材の「鮭ちりめん」を自製してみました。
使った鮭は、本ます。サクラマスであります。
「サクラマスちりめん」と呼ぶより、「本ますちりめん」と言った方が高級感が漂いますね ! (笑)
まず、漬物の野沢菜を空炒りして水分を飛ばし、生姜卸し、大蒜卸し、鷹の爪とサラダ油で炒め
刻み大葉、ワカメを途中で投入し、日本酒も加え、塩、胡椒で味を調えます。
その後に加えるしらすが、しょっぱいので、塩分濃度は要注意です。
水分が飛んだら、火を消して、釜揚げしらすと、胡麻、焼き鮭を細かくほぐしたものと混ぜ合わせます。
しらすは加熱すると焦げてカリカリになってしまうので、ここは火を止めてからの投入が良いですね。
鮭(本ます)の量は、極少量に留めてます。調子に乗って大量に使うと、「本ますの野沢菜和え」みたいになっちゃいますから。(笑)
全体的に、しっとり湿った様な仕上がりがベストではないでしょうか。
乾燥させすぎると、それでは、ふりかけです。(笑)
本ますちりめんのお茶漬け
完成したら、そのまま味わっても美味しいですが、わたしはお茶漬けが好きなのよ。
たっぷり乗せて、ほうじ茶を注ぐのが何時ものパターン。
緑茶や、番茶、だし汁をかける人もいますが、まあそれは好みで。
わたしは、何故かお茶漬けには「ほうじ茶」なの。
今日の食卓には、先日掲載の同系のお友達、ちりめんくぎ煮も同席してます。
合わせて、手造り品を堪能しました。
最近、この手のものを3つ続けて造りましたね。
鰹ちりめん、ちりめんくぎ煮、そして今日の 本ますちりめん。
魚屋を廃業して、「ひたき製麺所」をオープンの暁には、「ひたき商店」のちりめん も取り扱う予定です。(笑)
乞うご期待 !
P.S....もっと、こうした方が美味しいのができるよ～、というノウハウがあったら教えてね !
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「本ますちりめん」、酔い醒めの朝はこういうのを食べたいですねぇ！（毎日？）
野沢菜は是非とも酸味の効いたヒネもので。
ほんの少しの鮭等が入ると劇的に雰囲気、味覚が変わる・・・あります、あります！
また、そのほんの少しがとても大切なんですよね。
（ほんの少し変な味、という失敗も多し。）
最近ひたきさんは乾物屋になったみたいね、今日のは乾物シリーズの中ではイチバン出来が良いように見えるわ
しっとり湿った様な独特な食感が伝わってくるようです、鮭の分量も多すぎなくて控え目で丁度良いバランスだと思います
お茶漬けの写真の脇に見える縄文土器みたいな茶呑は、鶲さんのお気に入りでしたね、久しぶりに登場しているわ
確か、何年も大切に使っていたのに割っちゃった! とか言って嘆いていたと思ったけど、同じのを買い戻したのかな?
週末、海に浮かんできました。
先日の爆釣ふたたび！を目論んだんですけど
獲らぬ狸のなんとやら～で前半はほぼ、ボーズ。
ターゲットとポイントを変更。
黒ソイを釣って来ました(^^)
本鱒ちりめん、しっとりとして美味しそう！
美味しいものを知り尽くしたひとの料理って
感じですね。ほんとスゴイや～！
上物のコマイ、おダシにしちゃったんですか～!?
やっぱり男前だわ！
もったいなくて‥わたしにはできない‥
カナヅチで叩いてムシって食べちゃうよ。
漬物がドンブリで出てくるって本当なのよ。
ニシン漬け（身欠きにしんと野菜の麹漬け）や
玄米漬け（干した大根を玄米で漬けたもの）が
どーんと出てくるの。
煮物なんかもそんな感じだわ。
田舎なんか特にそんな風。ワイルドなのよ♪
ウチ●さんのところは、やはり釣り趣味の人が多いんでしょうね。
我が家も釣り趣味人も随分いるけど、魚食系女子がけっこうやかましいのよね。(笑)
特に東北カルテットは、オタクすぎて、なかなかついて行くのに苦労してます。。
鮭ちりめん、なかなか上手く出来たと自惚れてます。
スーパーで100円パックで買ってくれば良いのだけど、自分で造ると楽しいし美味しく感じられますよね。
これからもヘンなものを造って楽しみたいです。良いアイデアがあったら教えてくださいね～。
信楽の湯呑みですね。これ何となく気に入っていてもう数年使っているの。
入院して辛かったとき、たまたまこれを持ちこんでいて、この湯呑みに勇気づけてもらったわ。
不注意で落としてヒビがはいってしまったけど、実用には支障ないのよ。
もし今でも売られているなら、予備にもう一つ買っておいても良いかな、なんて思ってる。
宗八は前回ほど釣れなかったとはいえ、クロソイを沢山ゲットできて羨ましいわ。
これから、色々はるさん流のお料理を楽しみにしてま～す、
コマイは水で戻して煮込みに使うのは、うちのおばあちゃんの得意料理だったの。
タラ独特の風味が野菜に滲みて、とても美味しいんですよね～。
派手さは無いのだけど、控え目で、ほのぼのとした感じがステキです。
ナマのタラより、干した方が出汁に良いみたいに感じてるの。
そんなのも懐かしみながら、数パターンのスープや煮込みにコマイを使ってみようと考えて入手したの。
これからボチボチ造ってアップしますね。上乾なので焦って使い切る必要も無いので、のんびり考えてます。
漬けものがどっ～かん! ワイルドですねぇ。
うちの方では、小皿にちょこんと乗ってるだけです。。