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盛夏の麺類シリーズ 第5弾
鯛そうめん, 煮凝り
まだまだ続く、盛夏の麺類シリーズ 今回は、その 第5弾 !
定番料理 「 鯛そうめん 」の登場です。
今までこのブログで鯛素麺はアップしてなかったので、何とこれが初登場なのね。 意外でしょう?
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満を持して、というよりタイミング良く大きな真鯛の兜を入手したの。
新潟の天然物の兜とカマです。
このサイズの真鯛は、わたしには縁がなく、その存在感に圧倒されますね。
一食分の鯛そうめんなら、800グラム程の真鯛の兜で充分な出汁がでますけどね。
そういう意味で、今回のはオーバーサイズでした。
たっぷり汁を造って、小分けしてジップロックで冷凍保存。あと数回この出汁で素麺が味わえそうです。
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この兜とカマを、蕎麦汁に丁度良いくらいの薄味の煮汁で煮込んで、その出汁をたっぷり汁に含ませます。
同時に使ったのは、生姜、大蒜、葱の青葉。
そして、たっぷりのお酒に、醤油(濃口+薄口を半々くらい)、味醂と砂糖を少々そして水ね。
大きな兜からとても濃厚で、良い出汁が出るのでそれを最大限生かす様な汁にしたいですね。
ここで市販の蕎麦汁あたりで割っては、出汁の個性がぶつかってしまうので控えた方が良いですね。
それを必要としないくらい濃厚な出汁が出るので、鯛に全てを委ねましょう!
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今回は、兜煮にして汁ごと冷蔵庫で寝かせ、煮凝りにしています。
見事に煮凝っている上の写真を見てね。兜の裏側です。
キンキンに冷やしたゼラチン状の凝った鯛汁と、茹でて氷締めした素麺をまぜまぜして味わうのよ。
う~ん、至福のひと時 ! !
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今回使った素麺は、 「 揖保の糸 」 。
いろいろ味わったけど、やっぱりコレでしょう ! ちょっとお高いけどネ !!
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薬味に、白髪ねぎ を刻んでトッピング。
やっぱり、定番料理とされ広く愛されているだけあり、
鯛の兜出汁と素麺の組み合わせは、鬼に金棒、無敵のコラボですね !
とっても美味しかったです。
御馳走様~。 (^。^)/