白身魚のフライブランチ

淡白な白身魚タラは、フランスでは高級魚ですが、本格派の味を食卓で。
魚料理は苦手．．．と言うなら切り身を使いましょう。下味をつけるだけ
で簡単に作れます。


[材料・４人分]

白身魚（１切れ８０ｇ）．．．．４切れ
　　塩・こしょう．．．．．．．　　少々
Ａ　とんかつソース．．．．．大さじ２
　　粒マスタード．．．．．．．小さじ２
薄力粉・卵．．．．．．．．．．各適宜
パン粉．．．．．．．．．．．．．．６０ｇ
パセリのみじん切り．．．．大さじ４
揚げ油．．．．．．．．．．．．．．適宜
キャベツ．．．．．．．．．．．．１５０ｇ
青じそ．．．．．．．．．．．．．　　８枚
スプラウト．．．．．．．．．．　　適宜
レモン　　．．．．．．．．．．．　　１個


[作り方]．
１　魚にＡの塩・こしょうを軽くふり、とんかつソース、粒マスタードを塗る。
２　パン粉にパセリのみじん切りを混ぜる。
３　魚に薄力粉、溶き卵、パセリ入りパン粉の順に衣をつける。
４　揚げ油を１７０℃の中温に熱して、魚を入れ、カリッと揚げる。
５　キャベツ、青じそはせん切りにして混ぜ、器に盛る。フライをのせスプラウト
　　レモンを添える。




ＣＯＯＫＩＮＧ　ＭＥＭＯ
白身魚のあっさりした持ち味をいかすために、あまり濃い味付けにしないこと。