む、 難しい・・・・。 です。

2016年1月13日　 　水曜日


高山の　蛙トープさんで、　月一ぱん販売をさせて頂くようになってから、

自宅用に　簡単に取り組めるぱん作りにばかりに流れていた　「　弱い心　」　から、　

また　以前の様な　「　ぱん作りに夢中になる心　」　が　少しずつ　戻って来ました。

ってか、　お尻に火が付いた感もありますが・・・・。


販売許可を取得してはいるものの、　オーヴンも　「　業務用です。　」　と言えるほど大きくも無く、

ホイロは　簡易的な物ですので、　一度に焼ける量は限られていて、　相変らず　のんびりの取り組みではありますが。


本日は、　原点に戻って、　ピッコリーノ方式の　南部小麦の白生地　と、　ヨーグルトブロード。


白生地は、　難しい。

粉の状況、　酵母の出来具合、　捏ね、　一次発酵の見極め、　成形、　最終発酵の見極め、　焼成。

　　　　

全てが　お味に影響するし・・・。　　　焼き上げてみて、　気が付く事、　反省する事多々。




オーヴン待ちをする　ヨーグルトブロードの事が気になって、　焼成を不足気味にしてしまった。

天使の羽音　　「　ペキ　」　程度で、　焼きは大撃沈。

本当に　難しいぱんです。　ちゃんと　逃げずに練習しなければ・・・・。　　反省。


ヨーグルトブロード。

　　　　

少し　成形の方法を変えてみたり、　仕上げの方法を変えてみたり、　試行錯誤中。

　　　　

それぞれに　焼き上がりの表情が違って来ます。

後は　「　食べてみての違いも見なきゃ。　」　　だし。



スイミングにも行かず、　お家の中で、　「　あーでもない。　こーでもない。　」　と、　ウダウダしております。


ぱん焼き、　上手になりたいよぉー。