ぶどう酵母のぱん・・・・。 です。

2015年4月21日　 　火曜日


突然、　発作の様に　「　ルヴァンのぱんが食べたい。　」　と　思う事が有ります。

前橋といっても伊勢崎よりの場所に、　ルヴァンで修行した　トンボベーカリー （TomBo Bakery）さんが有るのですが、

なぜだか、　ルヴァン　のぱんが食べたくなってしまうのです。

ドライブを兼ねて　上田の本店に行くのですが、　山越えをするので　先日の冷え込みの日のニュースで、

「　吾妻方面　積雪　」　なんて聞いてしまうと、　ノーマルタイヤでは恐ろしく・・・。

さりとて、　鎌倉のぱん教室はもう行かないので、　渋谷のお店に行く機会も無く・・・・。

なので、　苦肉の策で、　ぶどう酵母のぱん、　焼きました。

って、　ぱん焼くまでに　前置き　長。

繋ぎ終わったぶどう酵母と、　イタリア料理教室で　美味の　クランベリーをゲットしたので、

　　

「　ノワレザン　」　と　「　カンヌベルジュ　←　クランベリー　」　を焼きました。

捏ね上げ温度は、　２４℃。　

　　

６　～　７時間かけて　２．５倍程度まで　一次発酵を取ります。


２次発酵に入る前に、　クープを入れておきます。

　　

「　ノワレザン　」　は　クリームチーズを巻き込んだ物も　作ってみました。

発酵後は　こんな感じに。

　　

仕上りは　こんな感じ・・・。

　　

これはこれで　美味しかったですが、　やっぱ　ルヴァン　の微妙な美味さは　残念ながら無く・・・。

主人は　「　ルヴァンのぱんは、　独特だよね。　あれ、　結構　好みが別れるんじゃない。　」　って感想。

確かに、　「　私、　あそこのぱん、　嫌いなのよね。　」　って仰る方がいらしたっけ・・・。


けれど、　わたしは、　突然、　発作の様に　「　ルヴァンのぱんが食べたい。　」　と　思う事が有るのです。　

おまけ

おまけで、　残りの酵母で、　「　スコーン　」　を仕込んで、　冷蔵発酵中です。

2　～　3　日したら、　焼こうと　思っております。

ってか、　酵母を全て　使用したのですが、　酵母って、　繋いで行く方が旨味が増すのか、

その都度　新たに　起こす方が良いのか　色々な意見を聞くので、　解らん事だらけです・・・。