夏野菜ピザのお届け・・・・。 です。

2012年7月29日　 日曜日


ぶどう酵母ぱんが　　面白く、　少しずつ　自分のかたち造りをしています。

スピカで教わった事　＋　ルヴァンの本をお手本にしながら・・・。
　

今日は、　カシュー・チェリー、　発酵の工程を決めるために　白生地に取り組みました。

　　

一次発酵は、　低温で　ゆっくり、　ゆっくり、　熟成させながら・・・・。　

因みに　今日は　１４時間の低温発酵　＋　室温　２８℃　３０分　で、　発酵倍率　１．５倍程度に上げました。

酵母つなぎは　全粒粉を　多く使用しているので、　一次の発酵倍率は比較的低く、　二次発酵をしっかり取ります。

ピッコリーノでも、　全粒粉の多く入る　くるみぱんの時に　

「　一次は　気持ち早め。　二次をしっかり・・。　　そうすると、　　味が　濃い。　」　

と　教わった記憶が・・・・。



相変わらずの　のんびりぱん作りですが、

短い時間で仕上げた時より、　じっくり、　じっくり　作ったぱんの方が　美味しいと感じたので、

こんな感じで作る事に決めました。




発酵の　工程を決めるために作った白生地は、　

夏野菜ピザに　姿を変えて、　義父宅に　お届け・・・。　　致しました。