江戸時代のレシピ本、すごいです！！

今日は特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」のお話に戻ります

江戸の郷土料理だった握りずしが全国に広まっていったのは、
なんと第二次世界大戦後のことなんですって

新鮮な握りずしがいつでも食べられるなんて
「いいじだいにうまれて　よかったです」（醍醐）

私の台詞、醍醐に取られちゃった


さて、こちらの番付表は、
江戸時代後期の「即席料理」を扱う料理屋のものです

今で言う「ミシュランガイド」ですね～

こちらは「日用倹約料理仕方角力番附」
庶民のおかずの番付表です

「精進方」（野菜料理）の大関は「八杯豆腐」
酒としょうゆで味付けをした汁に葛をひき、
うどん風に切った豆腐を加え、大根おろしを添えたお料理です

「魚類方」（魚介料理）の大関は「目ざしいわし」
行司は「ぬかみそ漬け」や「沢庵漬」
なんでも番付表にしちゃうところが面白いですよね

江戸時代の料理書もすごいです
まずは「豆腐百珍」（1782年）

100種類もの豆腐料理を紹介した料理書で、
大ベストセラーとなりました

それを受けて「大根一式料理秘密箱」、鳥と卵の「万宝料理秘密箱」など、
百珍ものと呼ばれる材料別の料理書が相次いで出版されました



「諸国名産大根料理秘伝抄」（1785年）より

長崎がんもどき大根

「名飯部類」より「雪花菜飯（きらずめし）」

おからを細かくこし、昆布や梅干しを煮出した汁かけ飯ですが、
すっごく美味しそうです
「素人包丁」（1820年）より「柿衣」

干し柿の中に栗を入れて素揚げにしたもの
シンプルなレシピだけど　こちらも美味しそうですよね

また明日に続きます


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