江戸時代のファストフード、食べてみたいなぁ

特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」のお話
まずはおすしの歴史について学びます

すしは日本発祥ではなく、東南アジアから伝来したものです
古代のすしは、塩漬けした魚をご飯に漬けて熟成させる魚の保存食で、
「なれずし」といいます
滋賀県の名産である「ふなずし」は、なれずしの代表です
私は苦手ですが…

室町時代になると、発酵期間が短く、魚はまだ生っぽさが残り、
ご飯にほどよい酸味がついて一緒に食べる「なまなれずし」が登場すします

江戸時代中期（1700年頃）になると、現代のすしの原型となる酢を使った「早ずし」が生まれ、
その後、ちらしずし・巻きずし・稲荷ずしなどさまざまなすしが登場します

そば・すし・天ぷらの屋台が再現されていましたよ～

そばの屋台は食材や道具を一式収納でき、一人で担げるようになっていました

江戸時代末期の風俗を描いた「守貞漫稿」によると、
当時のそばの値段は16文で、現在の価格にすると約300円でした

天ぷらは立ち食いしやすいように串揚げにされ

天つゆをつけて食べます
大根おろしをのせる場合もありました

串揚げ天ぷら、ナイスアイディアですよね
今でもやれば流行るかも

天ぷらは揚げて調理するため火事の危険があり、
屋台の食べ物として普及していきました

すし
1820年ごろに、江戸のすし職人が握りずしを考案しました
具の魚は塩や酢でしめるなどの下処理がされており、おしょうゆは付けずにいただきます

1個8文くらいで、屋台で庶民が気軽に立ち食いしました
おしぼりの代わりに、暖簾で手を拭いていたとか…

1貫は今よりもかなり大きめです

「３つも食べればおなかいっぱいになる」
→おにぎりくらい大きかったですもの、当然ですよね
でも、いろいろな種類のおすし、食べてみたいなぁ

「ぼくにも　おすし　くださいっ！」（醍醐）

お刺身大好き醍醐ですから、
家で握りずしを食べる時は大変です

でも、可愛い愛猫の顔を眺めながらいただくお寿司は、
格別に美味しいんですよね～

また明日に続きます


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