鶏胸肉の皮サックリソテー

消費期限が１日押した、鶏胸肉の救済です。今回は「皮パリパリ」を主題に調理します。
観音開きに包丁を何箇所か入れて、厚みを均一にします。塩胡椒、ローズマリーしてちょっと放置。
スライスしたニンニクでオリーブオイルに香り付け。（取り出し、トッピングに）

さて、鶏肉は皮目から中火で焼くのですが、クッキングペーパー被せ、重しを載せます。（ミルクパンとスキレット）
５分焼いたら返して２分。付け合わせは、刻んだトマトを酢とオリーブオイルでマリネ。海塩（モティアのフィーノ）とオリーブオイルだけでいただきます。

皮、パリパリというかサックリです。塩、オリーブオイルだけで…マジで美味しいですよ。トマトのマリネを載せても爽やかです。ビールに合います。オススメします。