鱈鍋
寒くなると真鱈の鍋が美味しいです。
鱈の切り身は、少し塩をして１５分～２０分置くと身がしまり臭みのなくなります。
材料、白菜（ボイル）柔らかくなる。白葱,舞茸、エノキ、絹漉し豆腐
鍋に昆布で出汁を出し、少し塩、醤油、酒を入れます。
薬味は葱、又は白葱とニンニクを炒めた物、豆板醤、ぽん酢で頂きます。
肝も美味しいです。白子もぽん酢で頂きます。
大坂では家でお好み焼きを良くします。
今回は牡蠣を入れて見ました。（牡蠣6個）
①、メリケンコ（シャモジ一杯）、出汁、（シャモジ８分目）、玉子一個、山芋少々を入れて良く混ぜます。
②、キャベツは細いの目切り、牡蠣は塩水で洗い軽く布巾で拭く、
③、お好み焼きのきじに、キャベツ、牡蠣を混ぜます。
④、鉄板を暖め、ラードの油を引き、お好み焼きを乗せ、テンカス、葱、豚バラ肉を乗せ焼いていきます。
焼ければひっくり返して、豚バラの部分を焼きます。そしてひっくり返し
お好みのソース、玉子、鰹節、マヨネーズ、青海苔、千切り生姜、辛しなど付けて頂きます。
①、http://hana36.no-blog.jp/dariya/2009/06/post_e301-6.html#comments
②、いたや貝、酢味噌 帆立に良く似ていますが別の貝だそうです。塩水で洗い布巾で水分を拭き生を酢味噌で頂きます。又はバター焼きにすると美味しいです。
③、鯛の薄造り ぽん酢で頂きます。鯛の皮はボイル さっと熱湯に通し冷水に放して布巾で水気を取ります。
薬味、豆板醤、葱
④、鯛の潮汁 鯛の頭は、塩をしてしばらく置く、沸騰したお湯にとおして、冷水に放し取り残したうろこを取る。鍋に水をはり鯛をいれ火にかけて,立てばあくを取り水をたしながら、1時間ほど煮込み出汁をだします、味付けは塩味、醤油（薄口）を少し、酒少々です。
鯛ならでの上品な味になります。
