鶏むね肉の巨峰ソース

山梨の巨峰と白ワインに合わせたお料理

第二弾


ソテーした鶏むね肉に、
巨峰と白ワインビネガーで作った、
やさしい甘酸っぱさの巨峰ソースが大変よく合う一品

ああ、今宵も
白ワインが進んじゃいますわ～




材料
鶏むね肉　250g
巨峰　7粒
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/2片
塩　適量
こしょう　適量
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ2
白ワインビネガー　大さじ1
サラダ油　適量
酒もしくは白ワイン　適量

作り方
①巨峰ソースを作る。巨峰は皮を剥き、1粒を1/4にカットする。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろす。これらをボウルに入れ、オリーブオイルと白ワインビネガーは別容器でよく乳化するくらいかき混ぜておき、それをボウルの中のものを合わせて、塩、こしょうで味を調える。これを味がなじむまでしばらくおいておく。
②鶏むね肉は軽く塩、こしょうをして、サラダ油をしき熱したフライパンに入れて始め強火で焼く。色づいたら、裏返しにし、酒もしくは白ワインをサッとかけたらふたをし、弱火にして蒸し焼きにする。
③②は焼き上がったら、食べやすい大きさに切り、お皿に盛りつけ、①を上からかける。

ポイントは、巨峰ソースは塩を多少きつめでも大丈夫です。その分、鶏むね肉の塩は少し控えめにしましょう。



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