和風ハンバーグ きのこソース

(4人分)
（3人分＋お年寄り1人分）
・合いびき肉 350g
・絹ごし豆腐 150g
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【A】
・しょうが汁 小さじ2
・かたくり粉 小さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・塩 一つまみ
・こしょう 少々
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・スキムミルク 大さじ2
・干ししいたけ 2枚
・しめじ 80g
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【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 小さじ2
・水 小さじ3
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・ブロッコリ（ゆでる）適量
・トマト 2コ
・大根おろし 200g
・柚子の皮（あれば）適宜＊
（サラダ油・みりん・しょうゆ・塩）


1.　合いびき肉に【A】を加え、粘りが出るまでよく練る。

2.　豆腐120ｇとスキムミルクを加えてよく混ぜる。

3.　お年寄りの分を取り分ける。2のうち80ｇ分を取り分け、残りの豆腐を加えてよく混ぜ、形を整える。

4.　残りの2は、3等分して形を整える。

5.　フライパンにサラダ油大さじ１をひき、3と4をいっしょに入れ、中に火が通るまで両面を3分間くらいずつ焼く。

6.　お年寄りの分を残してハンバーグを取り出し、器に盛る。お年寄りの分はふたをして火を止め、１分間ほど蒸して、器に盛る。

7.　干ししいたけは軸を除き、すりおろし、水カップ１につける。

8.　しめじは石づきを除く。

9.　フライパンに7を入れて煮立て、しめじを加える。しめじに火が通ったら、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩少々を加えて味を調え、水溶きかたくり粉を加えてサッと煮て、とろみをつける。1/4量を取り分けて、その中のしめじを食べやすく刻む。

10.　お年寄りの分のハンバーグに刻んだしめじのソースをかけ、家族用のハンバーグにもしめじのソースをかける。大根おろしと柚子の皮をのせ、食べやすく切ったブロッコリとトマトを添える。