忠孝泡盛と沖縄料理の会

　　5月31日、このブログでもおなじみのソムリエール柳田みゆきさんが主催する、今回はワインではなく、沖縄の忠孝酒造さんとのコラボレーションによる「泡盛と沖縄料理の会」に参加してきました。解説をしてくださったのは、忠孝酒造の又吉生磨さん（下写真左）です。



　　杉並区和泉にある、沖縄タウン。その名の通り、沖縄料理のお店が軒を連ねています。初めて訪れたのですが、なかなか良い雰囲気でした。



　　会場になったのは、沖縄料理と古酒のお店「てぃんさぐぬ花」（鳳仙花の花）です。



　　さて、料理が出てくる前に早速試飲開始。最初は華忠孝（25度）。華忠孝の「華」はバニラ（華尼拉）香を意味する華だそうですが、その名の通りフルーティな香りの泡盛です。これを爽やかにソーダーで割りました。

　　華忠孝の特徴は、その酵母。何とマンゴー果実酵母なのだそうです。平成19年の産学官共同研究により実現したマンゴー果実酵母は、泡盛の特徴でもあるバニラ香を生み出す4-VG（4-ビニルグアヤコール）を非常に多く含有しているそうです。



試飲２：忠孝（30度）

　　忠孝酒造さんのスタンダード泡盛。甘みがある中にもキレがあり、甘みが邪魔をせずのみ易い泡盛です。沖縄では水割りが一般的だそうで、それは楽しく、長く、沢山飲むためだそうです。

試飲３：忠孝３年古酒（43度）

　　泡盛の他の焼酎との違いの一つは熟成させることですが、特に３年以上（アルコール度数51％以上）熟成した泡盛を古酒（くーす）と呼びます。以前、「霧島町蒸留所①」でご説明したとおり、本土の焼酎は芋焼酎であっても初めに米麹（一次仕込み）を仕込み、それから芋と混ぜ合わせる（二次仕込み）のが一般的ですが、泡盛は米麹だけで仕込む「全麹仕込み」が特徴です。また、最近本土の焼酎でも黒麹が増えてきましたが、黒麹は白麹に比べ扱いが難しいといわれています。しかし、黒麹は元々沖縄の泡盛で使われていたものであり、泡盛では現在でも黒麹を使用します。

試飲４：古酒と新酒のブレンド（43度）

　　新酒とのブレンドであるため、「～年古酒」という表示はできません。ウィスキーのニュースピリッツ（単式蒸留後、樽熟成する前の原酒）を思わせる、甘みがあります。柳田さんが「グラッパのよう」と形容していましたが、その通りだと思います。

試飲５：忠孝５年古酒（43度）

　　沖縄限定販売という古酒。柔らかな甘みがあり、ロックが合います。泡盛の熟成に使用する甕ですが、やはり素焼きの甕が適しているのだそうです。忠孝酒造さんでは、泡盛に最適な甕を使用するため「忠孝南蛮荒焼」という独自の甕作りから行っているそうです。まさに、泡盛の伝統に忠、自然の恵みに孝といえます。

　　後は、柳田さんの会ですから、いつものように飲み放題。蒸留所は那覇空港の近くだそうなので、是非一度訪れてみたいと思います。

　　今回の料理については、下のフォトチャンネルをご覧ください。



忠孝酒造

沖縄県豊見城市名嘉地132



てぃんさぐぬ花

東京都杉並区和泉1-3-15



　　繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした
　　ブログをご覧いただいたすべての皆様に感謝を込めて。

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