金沢に第７ギョーザという店があります。
ビルで３階建て、 １階のカウンターは４０名ほど座れます。
２階は個室で２０程あるのかな？ 大きいな店です。
駐車場は２ヶ所、５０台ぐらいかな？ 商品は餃子だけです。
餃子を包む方が６人ぐらいで１日中交代で作っていますね。
桁はずれた餃子屋さんです。
焼き方も特異で、ほとんど油で揚げているのと同じです。
餃子をフライパンに並べて油を入れます。
油は餃子がほとんど浸かる程度、７～８分目です。
油が熱くなったらそこに水を入れます。
水で餃子が隠れる程度になります。
強火で水が蒸発するまで煮込みます。
水が蒸発したら出来上がりです。
宇都宮に本店が有り、金沢は唯一の暖簾分けだとか？
食べると人気が有るのが判ります。
今回も行ったのですがとても食べれないほどの行列。
２時間待ちだとか？
連休だけじゃなく、週末はいつも満員だそうです。
お取り寄せも出来ます。 いかがですか？
前回行った時は餃子を焼くフライパンが合計で７つです。
これを１人で焼くのですが、ガスコンロなので店全体が熱かったんです。 クーラーなんて追いつかないんですよ。
これが全て電化になっていた。 電磁調理器で焼いているんです。
焼き餃子もスープを暖めるのも全て電気調理器です。
おかげで店は快適な温度でした。
お店も掃除が楽なんでしょうね。
コンロの周りが油でこびりついていたんですが、今回はステンレスまで綺麗に光っていました。
焼いている人もにこやかでした。 以前は怖い顔で、汗びっしょりかいていて、何だか不潔な感じがしたんですよ。
無駄な熱が無いとこんなに違うんだと感じましたね。