大好物、ベイビー・バック・リブ ＼(^o^)／

　大きなスーパーに買い物に行ったら、久々にバック・リブを見つけました。歓喜の雄叫びをあげて、早速購入！　久しぶりにBBQ RIBｓ にありつけました。(^_^)v
　私がBBQ RIBｓに出会ったのは１０年以上前です。出張でシアトルに行った時、ホテルのすぐ傍に 「トニー・ローマ」 というお店があり、夕食を食べに行ったのがきっかけでした。あまりの美味さに感動し、一週間の間に数回通いました。　


　これが仕入れたBACK RIB。 これはLOIN RIBとも呼ばれ、背中側（上側）の中心部分のあばら骨です。よくあるSPARE RIB（スペアリブ）は腹側（下側）のあばら骨のことです。バックリブはスペアリブに比べて脂が少なく、肉が柔らかです。しかし、国内産では、このカット自体がほとんど存在しないそうです。 残念 (T_T)

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　作り方　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

１　バック・リブを適当な大きさにカットして、圧力鍋で圧力をかけて約１５分蒸します。これで火が通り、骨と肉の身離れが良くなります。

　
２　熱いうちに塩コショウをして下味をつけ、そのまま３０分くらい冷まし、水分を飛ばします。その後、香りつけのため、６０℃くらいで約１時間燻煙します。


３　下左写真が燻煙後の状態。あとはオーブン（２１０℃くらい）でこんがり焼き色を着け、いったん取り出してソースを塗ってまたオーブンで温めます。ソースはケチャップとウスター・ソースをベースに、にんにくや胡椒を混ぜて作ります。ジャムを使ったり蜂蜜を使ったり、オリジナルを工夫するのが楽しみのひとつです。

　
　今回はオーブンで焼きましたが、これからはお外で・・・炭火でじっくりやりたいですね (^^♪　
  しっかし、ウンマイなこれ！　ビールがんがんいけますぞ！