秋刀魚

昨年末の鮭の燻製が好評でした。
この時期になりますと新巻鮭も見かけなくなりまして
鮭ではなくても脂のある魚で燻製を作りたい。
またこの時期の西の寒風を利用しない手は無い。

選択肢は秋刀魚しかないか！！
冷凍であればいつでも手に入るかと思いきや・・・
スーパーでも飽きられてしまったのか
なかなか秋刀魚を置いていません。

朝一にスーパーで3本パックを3パック買ってきました。
1本100円でした。
冷凍ものですのでもう少し安くて良いのかもしれませんが
まあしょうがないですか？

取敢えず開きにして、中骨だけは取り除く。
塩分はどの程度にしようか迷いましたが
取敢えずフィレにしての重量の2％に決めました。
総塩分の半分は醤油で、後の半分は塩で
甘みは塩分の30％の砂糖でつけて
少しの出汁の素と鷹の爪でピリカラの漬け汁で
2時間程度絡めてから乾し網に並べて乾します。

昨日は西のドンブキでしたので
結構良い感じに乾せていました。
何せ乾し網のファスナーが壊れていますので
肴がカラカラに乾燥してくると滑りますので
滑り止めに楊枝を打っておきました。



これで3日間程度乾せば燻製前の完成です。
次は11日に煙をかければ完成です。
楽しみですね！！
またこれで飲んだくれます。

昨日作ったトマトハウスですが・・・・・
トマトの発芽温度は20℃から30℃です。
勘ではなくて、本当の温度を捕まえておく必要ありです。
比較的低温をビジュアルで？

女将さんの使っていました温度計がありました。
かつてはパンの発酵を見るのに使っていましたが
今ではほとんど使用していません。
これをダンボールにグサリと差し込んで
めでたしめでたしです。




朝8：30現在の温度は22℃です。
これからに昼にかけてさらに上がって行くでしょう。
一番高い所は見極めておかねば！！



早く芽がでないかと気に掛かります。
種ジャガを冷蔵庫の野菜室に入れて保存しておきました。
久々に見たら結構芽がでてきています。
2月末までもたせられるか疑問です。
早く植えれば霜にやられそうです。
悩ましいな・・・・